ירקות ותבלינים

שורש ג'ינג'ר

מקורו של שורש הג'ינג'ר (בשמו העברי זנגביל) מדרום- מזרח אסיה, הוא תבלין עתיק יומין הידוע בזכות סגולותיו כ"מרפא טבעי" ומאופיין בטעם פיקנטי- מרענן. בעבר נעשה בג'ינג'ר שימוש בעיקר במאכלים מהמזרח הרחוק, כיום הג'ינג'ר מככב במתכונים אסיאתיים ומערביים כאחד, במגוון מוצרים בתעשיית המזון והמשקאות וכן בתיבול מאכלים ביתיים. בישראל התוודעו לג'ינג'ר בעיקר בצורתו הכבושה כבן לוויה לסושי ולסשימי והיום הינו תבלין מבוקש בקרב צרכנים רבים.

סגולות בריאותיות- שורש הג'ינג'ר הוא אחד מצמחי המרפא החשובים, המוכרים והעתיקים ביותר בארצות המזרח. שורש הג'ינג'ר מכיל שמנים נדיפים חיוניים הידועים בשם הקיבוצי ג'ינג'רול, המהווים את המרכיבים הפעילים מבחינה תרופתית והאחראיים לחריפות טעמו. לשורש הג'ינ'ר מיוחסים תכונותיו ממריצות עיכול, משכך כאבי בטן, מעכב התכווצויות בקיבה, מקל על בחילות, מפחית הקאות, עוזר בהפרעות עיכול עם גזים, לוחם בחיידקים ושפעת, אנטי-דלקתי (נגד כאבי פרקים). בנוסף, שורש הג'ינג'ר מתקשר לטיפול בלחץ דם גבוה, טרשת עורקים, ובטיפול בשיעול ובליחה.

שימושים מומלצים- שורש הג'ינג'ר משתלב נהדר במגוון רחב של מנות, מאפים, סלטים, מוקפצים, דגים, עופות, בשרים, משקאות חמים וקרים, קוקטיילים אלכוהוליים ועוד.                                                           מומלץ לעשות מנהג יומיומי בחורף - תה עם זנגביל מגורד, לימון ודבש.

אופן השימוש- קולפים את השורש באמצעות קולפן או סכין, מגוררים, קוצצים או פורסים ומוסיפים לתבשיל.

אחסון- את שורש ג'ינג'ר מומלץ לאחסן, בקופסא במקרר בעודו עטוף בנייר מגבת לשמירה על הלחות, ניתן גם להקפיא אותו ולהפשיר חתיכות לפי הצורך.

איך בוחרים- יש לחפש שורש עם קליפה מתוחה והדוקה.