ירקות ותבלינים

שורש כורכום טרי

הכורכום הוא תבלין נפוץ ביותר וידוע בזכות טעמו המעודן והצבע הזהוב הנפלא שהוא מוסיף לכל מנה.

הכורכום נפוץ מאד בשימוש במטבח ההודי ומוכר בשם "הזעפרן ההודי" וכן במטבח התימני והמרוקאי ומהווה מרכיב בלתי נפרד מתערובות תבלינים מוכרות כגון חוואיג', גארם מאסלה ועוד. יש הטוענים שבגרסתו הטרייה, טעמו דומיננטי יותר אך נטול מרירות האופיינית לתבלין המיובש.

סגולות בריאותיות- יתרון נוסף לשימוש בשורש הטרי הוא סגולותיו הבריאותיות הרבות. הכורכום הטרי נמצא בשימוש מזה שנים ברפואה הטבעית כמרפא טבעי. המרכיב החשוב והפעיל בשורש -הכורכומין, הוא סוג של כימיקל צמחי עליו נערכו מחקרים רבים בהקשר של ריפוי דלקות, הקלה על כאבים טיפול בתפקודי כבד ועוד. בנוסף, מכיל הכורכום מינרלים וויטמינים ביניהם ויטמין C, אשלגן ובטא-קרוטן. ברפואה ההודית נחשב הכורכום כבעל סגולות ריפוי בבעיות כבד, ראומטיזם, שיעול וסינוסיטיס, וברפואה הסינית - כמסייע להקלה על כאבי בטן.

במחקרים רפואיים נבדקה תרומתו של הכורכום להחלמה מסרטן , לשיפור מצבם של חולי אלצהיימר, לטיפול בבעיות כבד ועוד. הכורכום ידוע גם כמסייע בריפוי דלקות, בחיטוי וריפוי פצעים וכוויות.

לכתבה על מחקרים על כורכום כמעכב תאים סרטניים לחצו- כאן

שימושים מומלצים- שורש הכורכום משמש לתיבול מגוון מאכלים בעל טעם עשיר וצבע ססגוני. מומלץ לשלב במרקים ותבשילים ובהם אורז, תפוחי אדמה, ירקות, מרקים, עוף, דגים, בשר ועוד.

אופן השימוש- קולפים את שורש הכורכום, מגררים או פורסים לתוך התבשיל. בשורש הכורכום הטרי ניתן להשתמש בכל תבשיל ומאכל בו מקובל להשתמש בתבלין היבש, כאשר היחס ההמרה הוא כפית אבקת תבלין כורכום יבש  = 2 ס"מ שורש כורכום טרי קלוף ומגורר.

 

למידע נוסף על שורש הכורכום לחץ כאן