ירקות ותבלינים > אנדיב (עולש)

פילה פורל קריספי מוגש על סלט אנדיב (עולש) וקישואים בניחוח תפוזים

מאת: מיכל לוי-אלחלל

מנה אביבית, קלה ומרשימה. מומלצת כמנת חג לפסח.

מצרכים:

  • 1 תפוז
  • 2 קישואים או זוקיני, חתוכים לפרוסות דקות וארוכות (אפשר לפרוס בעזרת קולפן)
  • 2 מלפפונים חתוכים לפרוסות דקות (אפשר לפרוס בעזרת קולפן)
  • ראשי אנדיב (עולש) מפורק לעלים

לרוטב:

6 כפות שמן זית
1 כף חומץ בלסמי
1 כף מיץ תפוזים
1 כפית חרדל
1 כפית דבש


ל 4 מנות דג:

800 גרם פילה דג פורל
3 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל

הכנה:

הכנת הסלט: מפלטים את התפוז- בעזרת מגרדת גסה מגרדים מעט מהקליפת התפוז ושומרים בצד לקישוט. מסירים לתפוז את הבסיס, בעזרת סכין חדה מקלפים את הקליפה העבה                (כולל הקליפה הלבנה) מכל הצדדים, כך שהתפוז נשאר חשוף לגמרי מבחוץ. ממשיכים לחתוך בעזרת הסכין בין המחיצות להפרדת הפלחים. את מיץ התפוז שנשאר שומרים בצד לרוטב.

בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.שמים את הירקות בקערה גדולה ומערבבים היטב עם הרוטב

הכנת הדג: במחבת גדולה מחממים 3 כפות שמן זית. מתבלים את הפורל במלח ובפלפל ומניחים במחבת החמה כאשר העור פונה אל השמן החם. מטגנים כ 2-3 דקות, עד שהעור צרוב לגמרי, הופכים בעדינות ומטגנים כדקה נוספת. מעבירים לנייר סופג.

הגשה: מסדרים בצלחת מערום יפה מהסלט ומניחים מעל פילה הפורל.

** לחימום נוסף אפשר לחמם את הדגים בתנור בחום בינוני (160 מעלות) כ 4-5 דקות.

 

בתאבון!

 

 

לנו, בחוות תקוע, חשוב שתוכלו לשלב את מוצרינו במטבח הביתי שלכם וכך ליהנות במשך כל השנה מיתרונותיהם הבריאותיים.

אנו מציעים לכם מגוון רחב של מתכונים שנכתבו על-ידי שפים נבחרים, באמצעותם תוכלו להכין מנות בריאות הכוללות מרכיבים כגון שורש ג'ינג'ר, שורש כורכום, פטריות שי-טאקי ומאי-טאקי; מתכונים המתאימים לטבעונים וצמחונים הכוללים פטריות מיובשות ופטריות טריות, אנדיב, בצלצלי שאלוט ועגבניות לחות; מתכונים המתאימים לימי חג הכוללים אפונה מתוקה, אספרגוס (לבן ואורגני); ומתכוני ירקות לימי חול הכוללים בצלצלי פנינה, ארטישוק ננסי ועגבניות מיובשות, ולא פסחנו על מתכוני פירות הכוללים ליים או פטל. בין שלל המתכונים תוכלו אף למצוא מתכוני קינוחים בהם ניתן לשלב נשיקות ג'ינג'ר וממתקי עגבניות שרי. בתיאבון ולבריאות!