פטריות טריות > פטריות שי-טאקי

קיש שי-טאקי, מנגולד וגבינה בולגרית

צילום: גל בן-זאב  I  מתכון וסטיילינג: ענת לבל

קיש קלאסי בשדרוג של פטריות שיטאקי אקזוטיות. לחג, אירוח או סתם להתפנק.

מצרכים:

לקלתית בצק פריך:

  • 200 ג' (כוס וחצי) קמח
  • 100 ג' חמאה קרה
  • ½ כפית מלח
  • 1 ביצה

קרם-רויאל:

  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1 ביצה
  • 2 כפות קמח גדושות
  • מלח, פלפל
  • קורט אגוז מוסקט מגורר

הכנה:

הכנת הקלתית:במיקסר עם וו גיטרה לשים את הקמח, החמאה והמלח עד קבלת פירורים קטנים ואחידים. תוך כדי ערבול איטי מוסיפים ביצה ומגבירים מהירות עד קבלת גוש בצק (להיזהר מלישת יתר). אוספים לכדור, משטחים לצורת דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה. מעבירים לתבנית ומצמידים היטב לדפנות, מעבירים למקפיא ל-10–15 דקות. נועצים את בסיס הבצק הקר במזלג ואופים אפייה עיוורת- מניחים מעל הבצק רדיד אלומיניום, מפזרים מעל משקולות (כמו חומוס/ אורז יבש) עד לשפת התבנית ואופים כ-15 דקות. מסירים את הרדיד והמשקולת, אופים 5 דקות נוספות ומצננים.

הכנת המילוי: מטגנים בצל במעט שמן עד ריכוך קל. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.

חולטים את המנגולד במים רותחים במשך דקה, מסננים היטב וקוצצים דק.

מערבבים את מרכיבי הקרם-רויאל ומוסיפים את המנגולד הקצוץ.

הרכבה:על הקלתית האפויה מפזרים קוביות גבינה בולגרית ואת מלית הפטריות, יוצקים את הקרם-רויאל ואופים ב-180 מעלות, כ-30 דקות או עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה. מצננים ומגישים לצד סלט ירוק.

 

בתאבון!

לנו, בחוות תקוע, חשוב שתוכלו לשלב את מוצרינו במטבח הביתי שלכם וכך ליהנות במשך כל השנה מיתרונותיהם הבריאותיים.

אנו מציעים לכם מגוון רחב של מתכונים שנכתבו על-ידי שפים נבחרים, באמצעותם תוכלו להכין מנות בריאות הכוללות מרכיבים כגון שורש ג'ינג'ר, שורש כורכום, פטריות שי-טאקי ומאי-טאקי; מתכונים המתאימים לטבעונים וצמחונים הכוללים פטריות מיובשות ופטריות טריות, אנדיב, בצלצלי שאלוט ועגבניות לחות; מתכונים המתאימים לימי חג הכוללים אפונה מתוקה, אספרגוס (לבן ואורגני); ומתכוני ירקות לימי חול הכוללים בצלצלי פנינה, ארטישוק ננסי ועגבניות מיובשות, ולא פסחנו על מתכוני פירות הכוללים ליים או פטל. בין שלל המתכונים תוכלו אף למצוא מתכוני קינוחים בהם ניתן לשלב נשיקות ג'ינג'ר וממתקי עגבניות שרי. בתיאבון ולבריאות!