פטריות טריות > פטריות יער

עגל בזעפרן ותערובת פטריות | מתכון לראש השנה

מאת  : שף יוסי בן- דיין

 

מנה חגיגית ומרשימה ועשירה בפטריות לסדר ראש השנה-      "שנהיה לראש ולא לזנב" !

ניתן להחליף את בשר הראש בכרעיים של עוף (6 יח') או בפרוסות כתף טלה

מצרכים (6 מנות):

  • 1 קילוגרם בשר לחי (בשר ראש) חתוך לקוביות של 3X3
  • 1 חבילה  פטריות יער
  • 1 חבילה  פטריות שי- טאקי טריות
  • 1 חבילה  פטריות שי- מג'י
  • 1 כפית טימין קצוץ
  • 6 שיני שום, קצוצות
  • 1/2 גרם זעפרן
  • צרור פטרוזיליה, קצוצה
  • מלח, פלפל
  • 1/4 כוס שמן קנולה
  • 1 עלה דפנה
  • 1/2 1 כף כמון
  • 2 ליטר מים

הכנה:

מטגנים את קוביות הבשר בשמן להשחמה קלה, מוסיפים את  המים, התימין ועלי הדפנה, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה למשך כשעתיים או עד לריכוך הבשר (ניתן להשתמש בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול לשעה).
למבשלים בשר עוף- הבישול כ- 20 דקות בלבד, למבשלים כתף טלה- הבישול כשעה.

במידה והמים מתאדים לפני ריכוך הבשר, מוסיפים מעט מים.

הכנת הפטריות- פטריות שי- טאקי: מסירים את הרגל ופורסים לחצאים, פטריות שי- מג'י: מפרידים את הפטריות על ידי חיתוך הבסיס השורשי.

כשהבשר רך, מעבירים את הקוביות לסיר רחב ושטוח ומוסיפים את  שאר חומרי המתכון.

מוסיפים מנוזל בישול הבשר עד כדי כיסוי החומרים בסיר, מרתיחים ומבשלים עם מכסה למשך כ-15 דקות על אש קטנה.

מסירים את המכסה וממשיכים לבשל בסיר פתוח עד שרוב הנוזלים מתאדים.

לקראת סוף הבישול  משלימים תיבול במידת הצורך.

בתאבון!

לנו, בחוות תקוע, חשוב שתוכלו לשלב את מוצרינו במטבח הביתי שלכם וכך ליהנות במשך כל השנה מיתרונותיהם הבריאותיים.

אנו מציעים לכם מגוון רחב של מתכונים שנכתבו על-ידי שפים נבחרים, באמצעותם תוכלו להכין מנות בריאות הכוללות מרכיבים כגון שורש ג'ינג'ר, שורש כורכום, פטריות שי-טאקי ומאי-טאקי; מתכונים המתאימים לטבעונים וצמחונים הכוללים פטריות מיובשות ופטריות טריות, אנדיב, בצלצלי שאלוט ועגבניות לחות; מתכונים המתאימים לימי חג הכוללים אפונה מתוקה, אספרגוס (לבן ואורגני); ומתכוני ירקות לימי חול הכוללים בצלצלי פנינה, ארטישוק ננסי ועגבניות מיובשות, ולא פסחנו על מתכוני פירות הכוללים ליים או פטל. בין שלל המתכונים תוכלו אף למצוא מתכוני קינוחים בהם ניתן לשלב נשיקות ג'ינג'ר וממתקי עגבניות שרי. בתיאבון ולבריאות!