פטריות טריות > פטריות יער

מאפה פטריות יער ואספרגוס

מאת  : שף יאיר יוספי

ארבעה סועדים

מצרכים:

הכנה:

בעזרת חותכן עוגיות קורצים 16 עיגולים בקוטר של 10 ס"מ בבצק העלים. ב 12 מהעיגולים קורצים עיגול פנימי נוסף בקוטר של 7 ס"מ, משאירים את העיגול הקטן בתוך העיגול הגדול. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה את ארבעת העיגולים השלמים ומעל כל עיגול שלם מסדרים, זה מעל זה, שלושה עיגולים שקרצנו בתוכם עיגול קטן. מחממים תנור ל-  200 מעלות צלסיוס. אופים את העיגולים כ- 15 דקות, מנמיכים את חום התנור ל- 180 מעלות צלסיוס ואופים כ- 10 דקות נוספות. מסירים בעדינות את לב מאפה בצק העלים שנוצר ע"י קריצת העיגולים הקטנים במרכז העיגולים הגדולים. שומרים חם.

מסירים את החצי התחתון של גיבעולי האספרגוס וחותכים אותם לחתיכות באורך 2 ס"מ.

מבשלים את חתיכות האספרגוס עם היין בסיר על אש נמוכה עד לרתיחה, מסירים מהאש ומסננים. שומרים את הנוזלים בטמפרטורת החדר.

חותכים את הפטריות לאורכן לרצועות בעובי 2 ס"מ. מחממים מחבת על אש גבוהה עם שמן הזית ומטגנים את הפטריות תוך כדי ערבוב, ממליחים ומפלפלים. כשהפטריות מתרככות מוסיפים את ציר האספרגוס, מביאים לרתיחה, מוסיפים את גבעולי האספרגוס (החצאים העליונים) ומאדים 2 דקות. מוסיפים את השמנת ומאדים 2 דקות נוספות.

ממלאים כל מאפה בצק עלים בגבעולי אספרגוס ורצועות של פטריות יער ויוצקים מעט מהרוטב מעל. מגישים מיד.

 

בתאבון!

לנו, בחוות תקוע, חשוב שתוכלו לשלב את מוצרינו במטבח הביתי שלכם וכך ליהנות במשך כל השנה מיתרונותיהם הבריאותיים.

אנו מציעים לכם מגוון רחב של מתכונים שנכתבו על-ידי שפים נבחרים, באמצעותם תוכלו להכין מנות בריאות הכוללות מרכיבים כגון שורש ג'ינג'ר, שורש כורכום, פטריות שי-טאקי ומאי-טאקי; מתכונים המתאימים לטבעונים וצמחונים הכוללים פטריות מיובשות ופטריות טריות, אנדיב, בצלצלי שאלוט ועגבניות לחות; מתכונים המתאימים לימי חג הכוללים אפונה מתוקה, אספרגוס (לבן ואורגני); ומתכוני ירקות לימי חול הכוללים בצלצלי פנינה, ארטישוק ננסי ועגבניות מיובשות, ולא פסחנו על מתכוני פירות הכוללים ליים או פטל. בין שלל המתכונים תוכלו אף למצוא מתכוני קינוחים בהם ניתן לשלב נשיקות ג'ינג'ר וממתקי עגבניות שרי. בתיאבון ולבריאות!