פטריות טריות > פטריות יער

קיש פטריות יער ומלך היער, תרד וגבינה כחולה

שף: יוסי בן- דיין

תבנית בקוטר 26 ס"מ

מצרכים:

לבצק:

250 גרם קמח
100 גרם חמאה
1 כפית סוכר
1 כפית שטוחה מלח
1 ביצה
1/4 כוס חלב
1 כפית תימין קצוץ

הכנה:

הכנת הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק יחד במעבד מזון או במיקסר עד שמתקבלים פרורים גדולים, אוספים את הפירורים לבצק אחד בצורת קובייה. (אין ללוש את הבצק זמן רב מדי כדי שלא יתכווץ בזמן האפייה.) עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך כשעה לפני הרידוד. מרדדים בעזרת מערוך על משטח מקומח עד לעובי של כ-1/2 ס"מ, מורחים חמאה בתבנית לקיש ומרפדים אותה מבפנים עם הבצק המרודד, מהדקים את הבצק לתוך התבנית וחותכים בצורה אסטטית את השוליים. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומחזירים לקירור עד לשימוש.

הכנת המלית: מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את 2 סוגי הפטריות וממשיכים לטגן למשך כ-5 דקות. מוסיפים את התרד ומערבבים יחד למשך כ-2 דקות נוספות תוך כדי המשך בישול. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומקררים למשך 10 דקות. מוסיפים את שאר החומרים, טועמים ומשלימים תיבול בהתאם לצורך.

הרכבה ואפייה: יוצקים את המלית לתוך התבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך כ-45 דקות.

בסוף האפייה, יש לוודא שהמלית במרכז הקיש אינה רכה. במידה והיא עדיין לא התקשתה, ממשיכים לאפות לעוד מס' דקות.

מומלץ לקרר מעט לפני הפריסה וההגשה.

 

בתאבון!

לנו, בחוות תקוע, חשוב שתוכלו לשלב את מוצרינו במטבח הביתי שלכם וכך ליהנות במשך כל השנה מיתרונותיהם הבריאותיים.

אנו מציעים לכם מגוון רחב של מתכונים שנכתבו על-ידי שפים נבחרים, באמצעותם תוכלו להכין מנות בריאות הכוללות מרכיבים כגון שורש ג'ינג'ר, שורש כורכום, פטריות שי-טאקי ומאי-טאקי; מתכונים המתאימים לטבעונים וצמחונים הכוללים פטריות מיובשות ופטריות טריות, אנדיב, בצלצלי שאלוט ועגבניות לחות; מתכונים המתאימים לימי חג הכוללים אפונה מתוקה, אספרגוס (לבן ואורגני); ומתכוני ירקות לימי חול הכוללים בצלצלי פנינה, ארטישוק ננסי ועגבניות מיובשות, ולא פסחנו על מתכוני פירות הכוללים ליים או פטל. בין שלל המתכונים תוכלו אף למצוא מתכוני קינוחים בהם ניתן לשלב נשיקות ג'ינג'ר וממתקי עגבניות שרי. בתיאבון ולבריאות!