חושבים בריא

10 גוונים של כתום

10 גוונים של כתום

 

רגע לפני שהכורכום מגיע לארון התבלינים שלכם וצובע את האורז בגוון צהוב כדאי שתכירו את הצורה הטבעית שלו – שורש הכורכום. הוא מזכיר בצורתו את בן דודו הג'ינג'ר אבל קליפתו כהה יותר ומתחתיה עולם שלם של צבע כתום עז, עשיר ויפה. הכורכום הוא אחד הצמחים העתיקים והנחקרים ביותר בעולם ונמצא במשך אלפי שנים בשימוש רפואי וקולינארי. מקורו בדרום מזרח אסיה ומה שהופך אותו לבעל סגולה הוא החומר הפעיל, הכורכומין, שנמצא בקנה השורש ונחשב לאחד מנוגדי החמצון הכי חזקים בטבע, אנטי בקטריאלי, אנטי חיידקי ונוגד סרטן.

אז קבלו את נפלאות שורש הכורכום הטרי ששומר על הערכים התזונתיים, מעניק למנות טעם וניחוח ייחודים, נטול מרירות ומלא בתועלות וסגולות לגוף האדם.

1.      צו מניעה

מעכב תהליכים דלקתיים בגוף - לכורכום יש אפקט אנטי דלקתי והוא פועל באופן ישיר על עיכוב תהליכים דלקתיים בגוף, הפחתת הדלקת ושיכוך הכאב, החל ממחלות דלקתיות קלות כגון דלקות גרון ועד מחלות כרוניות כמו דלקות מפרקים, מעיים וקיבה. כמו כן הוא יכול להוות תחליף לתרופות נוגדות דלקת כמו אדוויל, וולטרן ונורופן ללא תופעות הלוואי שלהן.

2.      סיכול מחושב

נוגד חמצון -מכיל מגוון רחב של רכיבים מונעי חמצון המנטרלים את נזקי הרדיקלים החופשיים בגוף ומסייעים במניעת מחלות כגון טרשת עורקים, מעכבים תהליכי הזדקנות ושמירה על מערכת החיסון.

3.      חיים ומוות ביד הכורכום

יעיל במניעה, האטה ועיכוב של תאים סרטניים - מדכא התפתחות והתרבות של תאי סרטן המעי הגס, הלבלב, שלפוחית השתן, העור, הקיבה וצוואר הרחם בשל היותו נוגד חמצון ודלקות ומעכב התפתחות של סרטן השד, הרחם והשחלות בשל פעילותו האנטי אסטרוגנית. הוא גורם למוות תאי מתוכנן של גידולים ומדכא היווצרות של כלי דם סביב הגידול ומאט את גדילתו.כמו כן הוא מגביר השפעה של תרופות כימותרפיות על הגידול הסרטני.

4.      מיליארד הודיות לא טועות

מיטיב עם עור הפנים -בהיותו אנטי דלקתי ואנטי בקטריאלי הוא מקנה לעור מראה בריא, מאזן את רמות השומן בעור, מסייע לריפוי אקנה ואדמומיות ועוזר בטשטוש כתמי עור. אפשר לגרד אותו ולהכין בעזרתו מסיכות ביתיות בהתאם למצב העור.

5.      פצצת בריאות כתומה

עשיר בויטמינים ומינרלים -סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, נחושת, אבץ, ויטמין C, B3, B6, B2 ועוד המשתתפים בתהליכים רבים וחשובים בגופינו כגון גדילה והתפתחות, מטבוליזם, תפקוד מערכת העצבים ותפקוד מערכת החיסון, בניית כדוריות הדם, הורמונים ועיכול תקין.

6.      זהב כתום

מעכב מחלות ניווניות של מערכת העצבים - יתרונותיו כנוגד דלקתי ונוגד חמצון מסייעים במניעת הצטברות של עמילואיד (צבר חלבונים), שנמצא קשר בין שקיעתם במערכת העצבים להתפתחות אלצהיימר, בתאי המוח ובכך מעכב ומאט התפתחות של אלצהיימר ופרקינסון ומשפר את תפקוד המוח.

7.      תרופת פלא

מיטיב עם מערכת העיכול -משפיע לטובה על ההתמודדות עם מחלות מעיים דלקתיות כמו קרוהן וקוליטיס, ממתן את הירידה במשקל כתוצאה מהמחלה ושלמות רירית המעי ותפקודה. מקל על תסמונות עיכול שונות, ביניהן תסמונת המעי הרגיז, מסייע בהמרצת חילוף החומרים בגוף ומניעת היווצרות אבני כיס המרה.

8.       מתוק בריא

מונע התפתחות סוכרת מסוג 2 - הכורכום יעיל בעיכוב התפתחות סוכרת ומשפר את תפקוד התאים שמשחררים אינסולין. החומר האנטי דלקת וחמצון שבכורכום מביא לירידה בעמידות לאינסולין ומפחית מהסיכוי להיווצרות הסוכרת על ידי בלימת התהליך הדלקתי שמתרחש בזמן השמנה. עוד נמצא קשר בין צריכת כורכום לרמות נמוכות יותר של דלקת ברקמות השומן והכבד.

9.      ניקוי רעלים

מסייע בתהליך ניקוי רעלים ומתכות -שיפור תהליכי ניקוי רעלים בכבד. יש מתכות שנחוצות לגופינו בכמויות קטנות אבל יש שיהפכו לרעילות אם נחשף לכמויות גדולות, יש גם מתכות שהגוף שלנו לא זקוק להן והן רעילות. הכורכום מסייע בפינוי מתכות כבדות מהגוף, עודפי נחושת, ברזל, כספית ועופרת ומעורר כוחות ריפוי והחלמה.

10. אמצעי מניעה

מונע התפתחות החיידק הליקובקטר פילורי - הליקובקטר פילורי הוא חיידק נפוץ מאוד הגורם לאי נוחות בטנית, צרבות, חוסר בוויטמינים ומינרלים, דלקת בקיבה, אולקוס ואף יכול לגרום להתפתחות של סרטן הקיבה. הכורכום מוביל לעיכוב שגשוג החיידק בהיותו מחטא ישיר של מזהמים במערכת העיכול, הוא משפר את התגובה החיסונית והעיכול ומפחית את התסמינים הקשורים לזיהום.

סגולותיהן הרפואיות של פטריות היער השונות

סגולותיהן הרפואיות של פטריות היער השונות

מאת: טל בן דוד, נטורופתית, יועצת לחוות תקוע

   

משפחת פטריות היער היא משפחה גדולה ומרשימה של פטריות מאכל רבות מגוונות בצורתן, צבעיהן וטעמן. פטריות היער או כפי שהן נקראות בשמן המדעי  Pleurotus גדלות באשכולות על גזעי עצים ומשויכות למשפחת "מפרקי העץ". הפטריות נקראות לעיתים פטריות הצדפה, בשל צורתן המזכירה צדפה או פטריות העצים, בשל תפקידן במערכת היער.                                             פטריות היער מהוות את הקבוצה הגדולה ביותר בעולם של פטריות שתורבתו על ידי האדם וכיום הן בין הפטריות הנפוצות והזמינות ביותר לשימוש. הן מונות סוגים רבים של פטריות כאשר הפופולאריות ביותר למאכל הן פטריית היער (פטריית הצדפה), פטריית מלך היער, פטריית החצוצרה הזהובה ופטריית אלמוג היער. לפטריות היער מראה חיצוני מגוון, טעמן משובח והן נפלאות בתבשילים, מוקפצים, מרקים, פשטידות ועוד מנות רבות.

פטריות היער-

פטריות היער Pleurotus ostreatus) בשמן המדעי) הן הפטריות השכיחות ביותר לשימוש מבין הקבוצה. הן גדלות באשכולות, ומורכבות מעלים עלים שכל אחד מהן מזכיר בצורתו צדף. לפטריות היער מרקם בשרני ועטם עדין אך יחד עם זאת חזק יותר מפטריות השמפיניון. הן משתלבות בחינניות במגוון רחב של מנות, למעשה בכל מנות הפטריות המוכרות כגון מרקי פטריות, פשטידות, פסטות, מאפים ועוד רבות. בשל כמות החלבון היפה, כ-16%, ומרקמן הבשרני הן מהוות תחליף בשר ומקור חלבון נהדר לטבעונים וצמחוניים. פטריות היער עשירות ביתרונות בריאותיים מגוונים הידועים עוד משחר ההיסטוריה. ברפואה המסורתית משמשות הפטריות לטיפול בתחלואים רבים. בשנים האחרונות נעשים מחקרים רבים הבודקים את השפעתה על גוף האדם. הפטריות מכילות מינרלים ובהם אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל ומנגן, נוגדי חימצון משמעותיים ובהם חומצה גאלית, ליקופן, בטא קרוטן וכן חומצה כלורוגנית ומונאקולין K עליהם נרחיב בהמשך.

החומרים הפעילים בפטריית היער

פלאורן– פולסכריד ממשפחת הבטא גלוקן העיקרי בפטריות אלו והייחודי להן. הפלאורן בעל פעילות המעלה את עמידות הגוף מפני זיהומים ודלקות.

חומצה כלורוגנית– חומצה אורגנית בעלת פעילות היפו גליקמית, כלומר, מורידה רמות סוכר. החומצה הכלורוגנית מעכבת את ספיגת הסוכר מהמעי לדם ומעכבת המרה של גליקוגן בכבד לסוכר ועל ידי שני המנגנונים הנ"ל מורידה רמת הסוכר בדם.

חומצה גאלית– נוגד חימצון חזק (gallic acid) שמוכר לנו גם מהקינמון– זוהי חומצה בעלת פעילות נוגדת חימצון חזקה בעיקר בתוך תאי הגוף ובכך היא מגנה על תאי הגוף בעיקר בחולי סוכרת. היא מחזקת את דופן כלי הדם ובכך מסייעת במניעת דליות (ורידים בולטים) וטחורים. היא מעלה את רמות הגלוטטיון בגוף, נוגד חימצון חזק נוסף הנמצא בעיקר בכבד ובכך מסייעת לניטרול רעלים בכבד ובגוף בכלל.

מונואקולין K– חומצה ייחודית לפטריות היער המעכבת את האנזים שמשתתף ביצירת כולסטרול. המונאקולין Kהיא למעשה החומר ממנו מפיקים את הלובאסטטין שמשמש בתעשיית התרופות להפקת תרופות להורדת כולסטרול ממשפחת הסטטינים. בהיותה בעלת בעלת מבנה דמוי סטאטין, כמו לתרופות להורדת כולסטרול, פעילותה דומה לפעילותן של התרופות לטיפול בכולסטרול אך בניגוד לתרופות היא עושה זאת ללא פגיעה בייצור קו-אנזים 10Q(נוגד חימצון חשוב המשמש בגוף להפקת אנרגיה) ובכך נמנעות תופעות הלוואי הנגרמות מנטילת תרופות.

סגולות רפואיות של פטריית היער

* נוגדת חימצון חזקה ובכך מסייעת לשמירת רקמות הגוף ומניעת נזקים והתפתחות מחלות .

* אנטי דלקתית – בזכות הפלאורן, הלא הוא הפוליסכריד הייחודי לפטרית היער, המעלה את עמידות הגוף מפני זיהומים.

* אנטי סרטנית - בעיקר סרטן המעי הגס, הריאות, הערמונית והשד. הפלאורן פועל נגד תאי סרטן המעי הגס על ידי העלאת רמות נוגדי חימצון ועל ידי הפחתת דלקת.  במחקר שנערך ב2010  במעבדות לחקר הסרטן באינדיאנפוליס בארה"ב נמצא שלפטריית היער יכולת למנע את האפקט הדלקתי שגורם להתפתחות סרטן המעי הגס. למחקר

* במחקר אחר שפורסם ב 2006 ע"י הפקולטה לחקלאות ברחובות נבדקו בתנאי מעבדה (in vitro) תאי סרטן המעי הגס שהושרו בתמציות של פטריית הפלאורוטוס. נמצא שההשריה מנעה שגשוג תאי הסרטן וגרמה לעידוד מוות תאי (אפופטוזיס) של התאים למחקר

* משפרת תפקוד מערכת חיסון-   במחקר שנערך ב 2013 ע"י המחלקה למדעי החיים באוניברסיטה לחקלאות בגואנגזו בסין נערך ניסוי בו בודדו פוליסכרידים מפטריית הפלאורוטוס ונתנו לחיות מעבדה. נמצא כי חיות המעבדה ייצרו יותר אנזימים שתפקידם לעודד ייצור מקרופאג'ים (סוג של תאים המשויכים למערכת החיסון).
למחקר

* מניעת עצירות – פטריית היער מסייעת בטיפול בעצירות בזכות הסיבים התזונתיים שבה המסייעים לתפקוד מערכת עיכול תקינה.

* הורדת כמות שומנים בדם – כפי שהוזכר המונוקולין Kהוא בעל פעילות דומה לתרופות להורדת כולסטרול אך ללא תופעות הלוואי.
במחקר שנערך ב2003 באוניברסיטת שימנה ביפן נבדקה השפעתה של פטריית היער על פרופיל השומנים בדם של חיות מעבדה המחקר מצא כי מתן פטריות יער במקרה של שומנים בדם גורר קיטון ברמות השומן. למחקר

* טיפול בתסמונת המטאבולית – אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, עודף שומנים בדם, רמות סוכר גבוהות והשמנה ביטנית נחשבים כסובלים מהתסמונת המטאבולית -הוספת פטריות יער לתפריט עשויה לעזור בהורדת כולסטרול וכן לעודף השומן, סוכרת ולחץ דם גבוה. כמות הנתרן הנמוכה בפטרייה מאפשרת את שילובה בתפריט של אדם הסובל מיתר לחץ דם. וכן כמות הסיבים התזונתיים תתרום אף היא להורדת רמות השומנים והסוכר.

* סוכרת – החומצה הגאלית שבפטריה משפרת את קשירת האינסולין לקולטני האינסולין שבקרום התא ובכך מסייעת להורדות רמות סוכר בדם. החומצה הגאלית היא גם נוגד חימצון מאד חזק ולכן מסייעת גם למניעת נזקי הסוכרת בכלי הדם ובאיברי הגוף. החומצה הכלורגנית מסייעת אף היא באיזון רמות הסוכר בדם על ידי עיכוב ספיגת הסוכר מהמזון לדם ועל ידי שיפור תפקוד הכבד.

* קוליטיס – לפלאורן פעילות מוכחת כנגד דלקת במעי ובכך הוא מסייע בטיפול במחלות מעיים דלקתיות (קוליטיס).
במחקר שנערך על חיות מעבדה נמצא שיפור במדדי הדלקת תוך 48 שעות מרגע מתן הפלאורן וכן לא נמדדה ירידה במשקלן.
למחקר

* אלרגיות – הפלאורן מעלה את כמות הלימפוציטים בדם ובכך מגן מפני אלרגיות. במחקר שנערך ב2013 במחלקה לרפואת ילדים בפקולטה לרפואה באוניברסיטת ברטיסלבה שבסלובקיה ניבדקו ילדים עם דלקות במערכת נשימה על רקע אלרגי. הילדים קיבלו פלאורן שהופק מפטריית היער ובבדיקות הדם שבוצעו נמצא שיפור משמעותי במדדי האלרגיה.
למחקר

* אנמיה – בנוסף לתכולת הברזל הגבוה שבה היא גם מגבירה ספיגת ברזל ומעלה כמויות פריטין

 

פטריות מלך היער

פטריות מלך היער (Pleurotus Eryngii  בשמן המדעי) מגיעות אלינו מהים התיכון ומאד נפוצות במזרח התיכון, אירופה, אפריקה ואסיה, שם הן תורבתו וכיום מגודלות בחוות גידול. פטריית מלך היער היא השלישית בהיקפה בין הפטריות המגודלות לצורכי מאכל. לפטריות מלך היער מראה אלגנטי ושונה מפטריות אחרות בהיותן בעלות רגל עבה ובשרנית שכולה אכילה וכיפה קטנה ושזופה. פטריות מלך היער מתאימות למנות המכילות נוזלים- מרקים, רטבים ולצלייה על הגריל לאחר השרייה במרינדה. בשל מרקמן הבשרני הן מהוות תחליף ראוי לנמנעים מאכילת בשר ומתאימות לספורטאים כמקור חלבוני ואנרגטי.בנוסף הן עשירות בפחמימות, חלבונים, ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים ובברזל ומתאימות לסובלים מאנמיה.

סגולות רפואיות

פטריות מלך היער עשירות בנוגדי חימצון המסייעים במניעת התפתחות מחלות בגוף. נוגד החימצון האופייני לפטריות מלך היער הוא חומצת אמינו (אבן הבניין הבסיסית של החלבונים) בשם ארגוטיונין ( ergothioneine). הארגוטיונין מעודד פינוי פסולת מהגוף בעיקר מהכבד, העיניים והכליות כגון קטרקט למשל. בדומה לפטריות היער גם פטריות מלך היער מכילות חומרים דמויי סטאטינים (לובאסטטין) ובכך מסיעות לאיזון רמות כולסטרול בדם ללא תופעות הלוואי של התרופות. במחקר שנעשה ב2011 במחלקה למדעי החיים באוניברסיטת אינצ'און בקוריאה נמצא כי מתן פטריות מלך היער לחיות מעבדה בעלות ערכי כולסטרול גבוהים שיפר את פרופיל השומנים בדמן. למחקר

פטריות חצוצרה זהובה

פטריות החצוצרה הזהובה (Pleurotus citrinopileatus בשמן המדעי) מגיעה אלינו מרוסיה, צפון סין ויפן וכמו בנות משפחתן, הן גדלות בטבע על עצים ולפיכך משתייכות לקבוצת הפטריות הנקראות "מפרקי עץ". פטריות החצוצרה הזהובה גדלה במקבצים של כיפות בעלות צבע צהוב לימוני מרהיב. הן בעלות מרקם קטיפתי ורגליים לבנות מעוקלות. טעמה וריחה מזכירים ניחוח עדין של יער. הן מתאימות בשילוב סלטים ומוקפצים לאחר בישול/ הקפצה קצרים. בישול ארוך עלול לפגוע בצבען הזהוב. הפטריות עשירות בנוגדי חמצון ומכאן יתרונותיהן הבריאותיים כמעכבות מחלות וכן, כמו אחיותיה פיטריות היער, הן מכילות את החומר דמוי הסטאטין, מונוקולין K, המסייע בהפחתת רמות כולסטרול בדם. פטריות החצוצרה הזהובה נחקרו גם בהקשר של יכולתן לתמוך בהפחתת רמות סוכר בדם. במחקר שנערך ב 2006 בפקולטה לרפואה באוניברסיטת קאוסיונג בטייוואן ניתנו תמציות שהופקו מפטריות החצוצרה הזהובה לחיות מעבדה סוכרתיות. נמצא שערכי הסוכר בדם בצום ירדו משמעותית לאחר מתן התמצית. למחקר

פטריות אלמוג היער

פטריות אלמוג היער ( Pleurotus djamor בשמן המדעי) בעלות צבע ורוד תוסס ומרהיב. בשל צבעה המיוחד באנגלית הן מכונות גם"Love Mushroom". שימושן הנו בעיקר לשדרוג האסתטיקה של המנה המוגשת. פטריות אלו מצריכות בישול קצר מאוד, יותר מכך ישנו חשש לפגיעה בצבען המרהיב. הן מהוות תוספת צבע מרשימה לכל מנה. גם פטריות אלמוג היער נחקרו בהקשר של טיפול בסרטן ונמצא כי הן מכילו חלבון ייחודי המונע שגשוג תאים סרטניים. למחקר

לסיכום

פטריות היער הן משפחה מרתקת של פטריות מאכל המאופיינות בטעמים מיוחדים, בצבעים עזים ובצורות מעניינות. עוד משחר הימים ידועים יתרונותיהן הבריאותיים אך רק בשנים האחרונות מתבצעים מחקרים להוכחת טענות אלו. שלבו פטריות יער בתפריט לתזונה מאוזנת, טעם משובח וגיוון.

לבריאות!

למידע נוסף ראו גם: מסעדות טבעוניות

יתרונותיה התזונתיים של אפונת הפיצוח המתוקה

יתרונותיה התזונתיים של אפונת הפיצוח המתוקה

מאת: טל בן דוד, נטורופתית, יועצת לחוות תקוע

 

אורחת חדשה בארצנו: אפונת פיצוח מתוקה. אפונת הפיצוח מתוקה כולה במתיקות ומרקם כיוון שהיא מאופיינת בפולים פריכים ועסיסיים שמתפצחים עם הנגיסה וכן טעם מתקתק שמקורו בתרמיל החלק והאכיל. אפונה היא אחת מהזנים המתורבתים העתיקים והמוכרים ביותר בעולם שנצרכת עד היום במגוון צורות- מיובשת, משומרת, טרייה, קפואה ועוד. אפונת הפיצוח המתוקה הינה זן מתורבת אשר פותח משילוב שני זני אפונה בסוף שנות 60 אך שווק מסחרית רק בשנות ה 70. פיתוח האפונה נעשה מתוך רצון להרוויח את הפריכות והמתיקות של אפונה מבלי שיהיה צורך בתהליך הקילוף הארוך- על ידי שילוב אפונת גינה (המוכרת והנפוצה) עם אפונת שלג נוצרה אפונה מתקתקה בעלת תרמיל חלק ואכיל. היתרון של אפונת הפיצוח המתוקה נובע מהמתיקות ומהפריכות הרבה וכן מהיכולת לאכול אותה בשלמותה ללא כל הכנה מוקדמת. היא מהווה נשנוש טרי ובריא וכן כתוספת עשירה וחיננית, לסלטים, מוקפצים ועוד.

היתרונות התזונתיים של האפונת הפיצוח המתוקה

* אפונת הפיצוח המתוקה היא מזון עשיר ברכיבים תזונתיים רבים ובהם ויטמינים - ויטמין C, ויטמיני B, וויטמין K, במינרלים ובהם סידן, ברזל, נחושת, אבץ, סלניום ומנגן וכן בנוגדי חימצון, סיבים תזונתיים ופיטוסטרולים.

* היא מעולה לשמירה על המשקל - האפונת הפיצוח המתוקה דלת קלוריות אפילו יחסית לזנים אחרים של אפונה. ב 100 גרם (כולל התרמילים) יש כ40  קלוריות בלבד שזה מחצית מזנים אחרים של אפונה. התרמילים מכילים כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים ורכיבים תזונתיים אחרים – בדומה לזני אפונה אחרים.

* היא מכילה סיבים תזונתיים - תרמילי אפונת הפיצוח מכילים כמות גדולה מאד של סיבים תזונתיים ובכך הופכים אותה למזון מצוין לאיזון רמות כולסטרול בדם, לאיזון רמות סוכר בדם, שמירה על המשקל, שיפור תפקוד מערכת העיכול ומניעת עצירות.

* ויטמין - Cכמות הויטמין Cבתרמילים טריים גדולה ב150% מכמות ויטמין C בזנים אחרים של אפונה. 100 גרם אפונת פיצוח מתוקה מכילים 60 גרם ויטמין Cשזוהי למעשה התצרוכת היומית המינימלית המומלצת של ויטמין C. ויטמין Cהוא נוגד חימצון עוצמתי המסייע לגוף להלחם בזיהומים ובנזקי הרדיקלים החופשיים לרקמות השונות.

* פיטוסטרולים - אפונת פיצוח מתוקה עשירה בפיטוסטרולים בעיקר מסוג בי-סיטוסטרול. מזונות שעשירים בפיטוסטורלים ובהם קטניות, פירות, ודגנים הם מזונות שמסייעים להפחתת רמת הכולסטרול הרע בגוף.

* ויטמין - K אפונת פיצוח  מתוקה עשירה בויטמין  Kבעיקר מסוג 1K(פילוקינון) . ויטמין Kחיוני לתפקודה התקין של מערכת הקרישה בדם ומשחק תפקיד חשוב בבניית עצם ומניעת אוסטאופורוזיס ובנוסף, יש תפקיד משמעותי במניעת נזק מוחי אצל חולי אלצהיימר.

* נוגדי חימצון - רכיבים נוספים שאפונת הפיצוח המתוקה עשירה בהם הם נוגדי חמצון- פלבנואידים מסוג קרוטן, לוטאין וזאה-קסנטין וכן ויטמין A. ויטמין Aחיוני לשמירת תקינות קרומי התאים, העור והעיניים.

* חומצה פולית - אפונת הפיצוח המתוקה עשירה בויטימיני Bמכל הסוגים בראשם החומצה הפולית שאף היא סוג של ויטמין B(9B). החומצה הפולית חיונית לתהליכים רבים וחשובים בגוף ובהם שמירה על שלימות התאים, ייצור כדוריות דם אדומות, ייצור DNA. חסר בחומצה פולית יכול לגרום לאנמיה וכתוצאה מכך לעייפות, חולשה, אבדן תיאבון ואובדן ריכוז. נשים בהריון צריכות לצרוך חומצה פולית באופן קבוע על מנת למנוע שיבושים בהליך התפתחותו התקינה של העובר שבבטנן.

* אנטי פטרייתית - במחקר שנעשה בסין נמצא שהאפונה הירוקה מתוקה מכילה חלבון שנקרא סאטיוין. לסאטיוין יש יכולת אנטי פטרייתית נגד סוגי פטרת שונים.  למחקר

 

איך לצרוך את אפונת הפיצוח המתוקה?

את אפונת הפיצוח המתוקה רצוי לצרוך תוך ימים ספורים ע"מ ליהנות מטריותה וממרקמה הפריך, היא אינה מצריכה כל הכנה מוקדמת מעבר לשטיפה.

שימושים מומלצים:

* כחטיף- האפונה נהדרת טרייה ושלמה כנשנוש טרי ומזין לילדים ולמבוגרים כאחד.

* כתוספת- אפונת הפיצוח המתוקה מהווה תוספת עשירה למגוון רחב של מנות על-ידי אידוי או חליטה במים רותחים למשך 2-3 דקות ולאחר מכן להעביר לקערת מי קרח לעצירת הבישול ולשמירה הפריכות, הטעם והצבע הבוהק.

* בסלטים- האפונה הינה תוספת מתקתקה וחיננית בסלטים, שלמה או חתוכה גס.

* כשילוב במנות- נהדרת במנות המצריכות בישול קצר כמו מוקפצים, או מנות המצריכות בישול ארוך יותר, אך במקרה הזה יש להוסיף אותה לקראת סוף הבישול  (יש לשים לב כי בישול יתר של האפונה יפגע במרקמה ובטעמה).

איך בוחרים?

יש לבחור פולים תפוחים בעלי קליפה מתוחה וחלקה בעלת גוון ירוק חי ובוהק.

איך מאחסנים?

לאחר הקניה מומלץ לאחסן באריזתה המקורית או בשקית ניילון בתא הירקות במקרר וכך התרמילים יישארו טריים ופריכים במשך כמה ימים.

לסיכום

אפונת פיצוח מתוקה היא ירק טעים, בריא ומזין שכיף לאכול. היא דלת קלוריות אך בעלת ערך תזונתי גבוה ומומלצת לשילוב דרך קבע בתפריט במגוון צורות ומנות.

 

בתיאבון!

חדש! גבעול למון גראס טרי: ארומטי ובריא

חדש! גבעול למון גראס טרי: ארומטי ובריא

מאת טל בן דוד, נטורופתית, יועצת לחוות תקוע

רובנו מכירים את הלמון גראס, בשמותיו הנוספים- עשב לימון או לימונית, כעלים צרים וארוכים כתוספת לימונית עדינה המעשירה את החליטה החורפית. באסיה, יבשת מוצאו, מוכר הלמון גראס על חלקיו השונים- העלה יחד עם הגבעול, כתבלין מעשיר. הוא משתלב בהרמוניה במגוון רחב של מנות, בנוסף לחליטות, כגון: מרקים, תבשילים, מוקפצים משקאות קרים ועוד. יתרונו טמון במרקמו היציב המאפשר בישול ארוך, יחד עם הארומה הלימונית.

אנו, בחוות תקוע, נרגשים להציע ולהכיר לכם את גבעול הלמון גראס עם הארומה הלימונית האהובה ומגוון שימושים רחב יותר.

ברפואה העממית הלמון גראס הוא אחד מעשבי המרפא הזמינים והמוכרים ברחבי העולם כבר שנים רבות הודות לשמנים האתריים שבו. הוא ידוע כצמח מרפא הנוגד עוויתות, מוריד לחץ דם, מוריד חום ומרגיע פרכוסים, משכך כאב, נוגד דלקת, נוגד בחילה, מרגיע שיעול, מחטא, מרגיע מחושים ושלשולים במערכת העיכול וכמרגיע עצבנות וחרדות. רק בשנים האחרונות העולם המערבי מתוודע ליתרונותיו הבריאותיים באמצעות מחקרים, על זאת בהמשך המאמר.

שימושים רפואיים

רבים המחקרים שנעשו על הלמון גראס בהקשר ליעילותו הרפואית ותרומתו לגוף האדם. המחקרים מראים השפעות רפואיות רבות ומגוונות ובינהן השפעה אנטי בקטריאלית, אנטי אמבות, נוגד שלשול, אנטי פטרייתית ואנטי דלקתית. ישנם מחקרים חדשים יותר שמראים שלצמח יש גם פוטנציאל להפחית רמות סוכר בדם. (רב המחקרים בדקו את השפעת הלמון גראס על חיות מעבדה).

הלמון גראס מכיל רכיבי תזונה חיוניים מסוג פלבנואידים ותרכובות פנוליות וכן שמנים אתרים המשמשים היום כבסיס נרחב לחקר תכונותיו הרפואיות של הצמח.אחד השמנים האתריים המשמעותיים שבעשב הלימון הוא הציטרל, הוא זה האחראי על הריח הלימוני האופייני של הצמח. הציטרל ידוע כנוגד חימצון וכבעל יכולות אנטי מיקרוביאליות ואנטי פטרייתיות שמגבירות את יעילותו בפני זיהומים. בנוסף לציטרל מכיל הלמון גראס שמנים אתריים נוספים המרחיבים את טווח השפעתו החיובית על בריאותנו. הן העלים והן הגבעול מכילים כמות יפה של חומצה פולית. חומצה פולית חיונית לבנייה תקינה של ה DNAוחלוקת התאים בגוף ומהווה רכיב חשוב בבניית מערכת העצבים בשלב העוברי. בנוסף, עשיר הלמון גראס בויטמינים ובהם ויטמין B5, B6, B1 וכן ויטמיןC, ויטמין A , ובמינרלים אבץ, אשלגן, סידן, ברזל, מנגן, נחושת ומגנזיום

מחקר ישראלי

בשנת 2005  התקיים בפקולטה למדעי הבריאות באוניברסיטת בן גוריון בבאר שבע, מחקר בראשותם של ד"ר רבקה אופיר, פרופסור יעקב וינשטיין וד"ר נתיב דודאי מהמחלקה לצמחים ארומתיים במרכז נווה יער. במחקר הושרו רקמות הנגועות בתאים סרטניים  בתוך חליטה של עשב הלימון בריכוז הדומה לריכוז של תה ביתי. בתום המחקר גילו החוקרים כי השמן האתרי ציטרל שמצוי בשפע בלמון גראס הוא בעל יכולת לגרום לתאי סרטן לבצע "התאבדות" (אפופטוזיס). יותר מכך, המחקר מצא שהשימוש בציטרל פגע רק בתאים הסרטניים  אך לא הזיק לתאים הבריאים (in vitroכלומר תאים שבודדו במבחנה)  במאמר הסיכום שפורסם בכתב העת המדעי לצמחי מרפא "Planta Medica",  נכתב כי הציטראל הוא הגורם לאפופטוזיס.

המחקר התבצע בתנאי מעבדה וטרם נבדק על בני אדם. למחקר

טיפול באמבות

במחקר שנערך ב1990 בפקולטה למדעים של אוניברסיטת פריבורג בשוויץ נבדקה השפעה של 84 שמנים אתריים שונים על תרבית של אמבות נמצאו 5 שמנים ובהם שמני הלמון גראס כיעילים לטיפול באמבות. למחקר

פעילות אנטי חיידקית

השמן האתרי העיקרי בלמון גראס, הציטרל, הוכח כאנטי חיידקי נגד סוגי חיידקים שונים נפוצים ובהם אי-קולי שגורם לדלקות בדרכי השתן וחיידק הסטאפילוקוקוס הגורם לזיהומים קשים במערכת הנשימה. המחקר נערך ב1984 ופרסם במגזין הפרמקולוגיה Journal of ethnopharmacology 
 למחקר

הציטרל שבלמון גראס משמש גם כנוגד פטריות ולכן הוא יעיל לא רק לטיפול בפטרת אלא גם כחומר שימור המונע התפתחות עובש במזון. מחקר שנערך במרכז לחקר בוטניקה באוניברסיטת באנארס הינדו שבוורנסי בהודו בדק את הנושא מצא שניתן לשמר מזון עד שבעה חודשים אף בתנאים שחושפים אותו להתפתחות עובש.  תוצות המחקר התפרסמו 1994 במגזין האמריקאי Applied and environmental microbiology

  למחקר

אנטי דלקתי

הקובנים משתמשים בחליטת הלמון גראס לטיפול בלחץ דם גבוה ובדלקות. המחלקה לפרמקולוגיה וטוקסיקולוגיה של המרכז למדעים בהוואנה שבקובה בדקה את הנושא. בניסוי שנעשה במחלקה על חליטת למון גראס נמצא שאכן יש לחליטת עשב הלימון תכונות אנטי דלקתיות ויכולת להפחית לחץ דם גבוה. תוצאות הניסוי פורסמו ב1989 במגזין Journal of ethnopharmacology

למחקר

השפעה על מערכת העצבים

ללמון גראס השפעה מרגיעה ובכך הוא מתאים לטיפול בבעיות שינה שנובעות מחרדות. שימוש בשמן האתרי שבו ישפר את איכות השינה ויאפשר שעות שינה ארוכות יותר.הוא מתאים גם לטיפול בפרכוסים אפילפטיים כפי שנמצא במחקר הבא שבדק את הנושא. תוצאות המחקר שנעשה במחלקה לפרמקולוגיה שבמוסד למדעי החיים בסאו-פאולו בברזיל פורסמו במגזין הגרמני Phytomedicineהמתמחה ברפואת צמחים.  למחקר

שימושים מומלצים

יתרונו של גבעול הלמון גראס הוא במגוון השימושים הרחב שלו- כמו העלים, הוא מתאים להכנת חליטות ובנוסף מתאים בבישול ארוך כיוון שהארומה והמרקם נשמרים יציבים גם בבישול ארוך. הארומה הלימונית הרעננה של הלמון גראס משתלבת נהדר בגוון מנות כגון: דגים, מרקים, רטבים, מוקפצים, קינוחים, גלידות, קוקטיילים, חליטות ועוד רבים ומוסיפה ניחוח לימוני מעודן ללא החמיצות האופיינית ללימון.

גבעול למון גראס בחליטה- תוספת של 4-5 טבעות מהגבעול יהפכו כל תה או כוס מים חמים למשקה מרגיע וטעים. אפשר להעשיר בתוספת ג'ינג'ר פרוס ו/או דבש ומתקבלת חליטת בריאות מופלאה בטעמה.

איך משתמשים?

ישנן 2 דרכים עיקריות לשימוש בלמון גראס, תלוי בסוג המתכון, אך ראשית מסירים את הקצה המחובר לשורש.

במנות בהן הלמון גראס מיועד לטעם ולא למאכל (כמו בהכנת מרקים, מרינדות וציר למשל)- משחררים את השמנים הארומאטיים והניחוח הלימוני ע"י פציעת הגבעול באמצעות מערוך/ להב רחב של סכין, חותכים לפיסות גדולות, 3-10 ס"מ המאפשרות הפרדה מהירה של הגבעול מהעלים, משלבים בתבשיל ומוציאים בעת הצורך.

במנות בהן הלמון גראס הינו חלק אכיל בתבשיל (כמו במוקפצים או סלטים)- מסירים את שכבת העלים הראשונה, לחשיפת העלים העדינים והרכים, פורסים פרוסות דקיקות ומשלבים בתבשיל. במקרה זה אין צורך בפציעת הגבעול טרם החיתוך.

איך מאחסנים?

שומרים במקרר בתוך שקית ניילון למשך שלושה שבועות או קצוץ במקפיא - עד חצי שנה ללא פגיעה בטעם.

לסיכום

גבעול הלמון גראס מעשיר בטעמו הלימוני הארומטי מגוון רחב של מנות קינוחים ומשקאות, בנוסף לכך הוא מהווה תוספת בריאותית חשובה ומזינה.

 

קח ג'ינג'ר (ותהיה בריא!)

קח ג'ינג'ר (ותהיה בריא!)

מאת: טל- בן דוד, נטורופתית יועצת לחוות תקוע

הג'ינג'ר ידוע בטעמו הארומטי וחריפותו האופיינית והנעימה וטעם ייחודי המהווה שדרוג לכל מאכל. ג'ינג'ר טרי או בשמו העברי זנגביל ניתן למצוא במרכולים ובשווקים כל עונות השנה.

טעות נפוצה היא לחשוב שהחלק אותו אוכלים מהג'ינג'ר הוא שורש הצמח או הפקעת שלו כמו בתפוח אדמה. למרות מראהו, זהו אינו השורש אלא חלק בצמח הנקרא קנה שורש (ריזומה) . קנה השורש הוא בעצם גבעול השולח שורשים (כמו דשא לדוגמא). קנה שורש ידוע אחר הוא הכורכום.

לג'ינג'ר קליפה חומה אפורה וצבע תוכו משתנה ויכול להיות צהוב, לבן או אדמדם. עובי הקליפה מעיד על גילו של הג'ינג'ר.

היסטוריה

מוצאו של הג'ינג'ר מדרום מזרח אסיה והוא נפוץ כיום בכל העולם. הג'ינג'ר הוא מרכיב ותיק ודומיננטי במטבח הסיני, ההודי והמזרח תיכוני והוא בין האחראים לטעמם הארומאטי של מטבחים אלו. הרומאים הביאו את הג'ינג'ר מסין לאירופה, בעיקר למטבח הים תיכוני.

יורדי הים הספרדים הביאו אותו לדרום אמריקה, גידלו אותו שם ומשם חזרה לאירופה. כיום מגדלי הג'ינג'ר העיקריים נמצאים בג'מאייקה, הודו, פיג'י, אינדונזיה ואוסטרליה.

יתרונותיו הבריאותיים של הג'ינג'ר

באופן מסורתי ידוע הג'ינג'ר כמסייע לבעיות מערכת העיכול. ברפואת הצמחים משתמשים בג'ינג'ר לטיפול בשפעת והצטננות, בחילות והקאות, בקשיי עיכולו גזים, בליקויים בזרימת דם היקפית, בדלקות פרקים, בכאבי שרירים ועוד.

היום בעידן המודרני הג'ינג'ר הוא צמח מאד נחקר וישנם מחקרים שהוכיחו את יעילותו כנוגד חמצון, כמונע דלקת וכאנטי סרטני. מספר החומרים הפעילים בג'ינג'ר היא כה גדולה ואין צורך בכמות רבה כדי ליהנות מפעילותו - מספיקה חליטה מגרידת פרוסת ג'ינג'ר בעובי סנטימטר אחד או שילוב פרוסת ג'ינג'ר בתבשיל כדי להינות מהשפעתו המיטיבה.

ג'ינג'ר מחזק את מערכת החיסון

לג'ינג'ר מספר תכונות שהופכות אותו יעיל במיוחד לחיזוק מערכת החיסון ולטיפול במחלות חורף. הוא מחמם ומקל על צמרמורות וקור. הוא מייזע ובכך מתאים להורדת חום ולטיפול בהצטננות ושפעת. ההזעה המוגברת , לא רק שגורמת לירידת החום אלא גם מזרזת פינוי רעלים מהגוף וזירוז ההחלמה.

חליטת ג'ינג'ר יעילה לטיפול בכל מחלות החורף- חום, נזלת, צמרמורות, כאבי גרון והצטננות. מומלץ להחזיק אותו דרך קבע במקרר או במקפיא ולהשתמש בעת הצורך.

הג'ינג'ר ומערכת העיכול

הג'ינג'ר יעיל במקרים של בחילות והקאות ללא קשר לגורם. הוא מסייע בטיפול בהפרעות עיכול המתבטאות בבחילות, לבחילות בהריון, להפלגות ואפילו לחולי סרטן העוברים טיפולים כימותרפיים.

במחקר כפול סמיות (שיטת מחקרים מחמירה) נחקרה השפעתו של הג'ינג'ר על בחילות הנובעות מתנועה כמו במקרה של מחלת ים או נסיעה ברכב. המחקר השווה את השפעת הג'ינג'ר לתרופות ונמצא שהג'ינג'ר יעיל יותר מתרופות. הג'ינג'ר הפחית לא רק את הבחילה אלא גם את תחושת הסחרחורת, ההקאות והזיעה הקרה האופייניים גם הם למחלת הים.

חשוב לדעת שהג'ינג'ר יעיל בטיפול בבחילות גם בהריון אף במקרים קשים ביותר המצריכים אשפוז. במחקר שנעשה על נשים בהריון שנמצאו בשבוע 20 ופחות נמצא שהג'ינג'ר הקל על בחילות והקאות אצל למעלה מ70% מהנשים שנחקרו. שלא כמו תרופות רגילות נגד הקאה שעלולות להיות מסוכנות בהריון, למרבה המזל אין שום בעיה לצרוך ג'ינג'ר בהריון.

במחקר משנת 2005 שאיחד תוצאות של 6 מחקרים שונים ופורסם במגזין מיילדות וגניקולוגיה  ("Obstetrics and Gynecology") אושר שהג'ינג'ר יעיל לתופעות בחילה והקאות ללא תופעות לוואי וללא השפעה מזיקה לעובר.למחקר

הג'ינג'ר מתאים ויעיל גם בבחילות הנגרמות לאחר הרדמה לצורך ניתוח וכן בבחילות כתוצאה מטיפולים כימותרפיים.

הג'ינג'ר יעיל לטיפול בדלקות פרקים

לג'ינג'ר יכולות אנטי דלקתיות מאד יעילות בזכות רכיב שנקרא ג'ינג'רול. זהו הרכיב שמשפיע לטובה במצבים של דלקת מפרקים שגרונית או דלקת מפרקים ניוונית. הג'ינג'רול מוריד את רמת הדלקת, מפחית כאבים ומשפר את תנועתיות המפרקים אצל חולים שצורכים אותו בדרך קבע.

בשני מחקרים נבדקו חולי דלקת מפרקים, כאלו שהגיבו לתרופות רגילות וכאלו שלא. 75% מכל הנחקרים הרגישו שיפור הן ברמת הכאב והן בדרגת נפיחות המפרק.

סובל מבעיות ברכיים? שלב בקביעות ג'ינג'ר בתפריט היומי – כך מציע מחקר ישראלי שנערך בבית חולים איכילוב ופורסם במגזין רפואי המתמחה בבעיות מפרקים. במחקר כפול סמיות (שיטת מחקרים מחמירה)  שנערך במשך 12 חודשים בהם השוו בין קבוצת חולים שנטלה מיצוי ג'ינג'ר לעומת קבוצת חולים שנטלה מיצוי פלסבו.

אחרי שלושה חודשים מתחילת המחקר החליפו בין שתי הקבוצות – הקבוצה שקיבלה מיצוי אמיתי קיבלה פלצבו ואילו לקבוצה שקיבלה פלצבו נתנו מיצוי ג'ינג'ר. בקבוצה שעברה מפלסבו לג'ינג'ר נצפתה הקלה משמעותית בתחושת הכאב ובתחושת החולי ואילו בקבוצה שעברה מג'ינג'ר לפלסבו נצפתה החמרה במדדים אלו.

בהמשך נתנו ג'ינג'ר לשתי הקבוצות וראו שנשמרה תחושת ההקלה בסימפטומים ושהשיפור היה לא רק בתחושת הכאב הסובייקטיבית בברכיים, אלא גם באופן אובייקטיבי ברמת הנפיחות. למחקר

כיצד מפחית הג'ינג'ר את דלקת המפרקים? ישנם כמה רכיבים שאחראים על הפעילות האנטי דלקתית של הג'ינג'ר. אחת מהן היא פעילות נוגדת חמצון של הג'ינגרול שמפחית ייצור תחמוצת החנקן. תחמוצת החנקן היא מולקולה חנקנית מאד פעילה שמשתתפת בייצור רדיקל חופשי הרסני שנקרא פירוקסיניטריט (peroxynitrite) .

כמו כן, הג'ינג'ר מדכא ייצור חומרים מעורר דלקת בגוף שנקראים ציטוקינים וכימוקינים, בעיקר מהסוג המיוצר בתאים המייצרים את הנוזל הסינוביאלי (נוזל הסיכה של המיפרקים)  ובסחוסים וכן בתאי הדם הלבנים.

בנוסף, הג'ינג'ר מאט ירידה ברמת הגלוטטיון בגוף. גלוטטיון הוא נוגד חמצון חשוב שהגוף מייצר בעצמו וככל שרמתו גבוהה יותר יכולת הגוף להלחם ברדיקלים חופשיים גדולה יותר.

הג'ינג'ר מגן מפני סרטן המעי הגס

לרכיב הפעיל העיקרי בג'ינג'ר, הג'ינגרול, שאחראי על טעמו האופייני של הג'ינג'ר נודעת השפעה במניעת התפתחות תאים סרטניים במעי הגס, כך טוען מחקר משנת 2003. במחקר זה שנערך באוניברסיטה במיניסוטה נחקרה השפעתו של הג'ינג'רול על עכברי מעבדה שהושתלו להם תאים סרטניים של המעי הגס. נמצא שעכברים שהוזנו בג'ינג'רול לפני השתלת התאים לא פיתחו סרטן או שהתפתח גידול קטן ואיטי ואילו בקבוצת הביקורת שלא הוזנה בג'ינג'רול התפתחו גידולים סרטניים מהירים וגדולים יותר באופן משמעותי. במחקר נוסף שהמשיך את המחקר הנ"ל קיבלו העכברים את הג'ינג'רול רק לאחר שהתפתח גידול. גם אז, הראה המחקר שהג'ינג'רול טוב לא רק כמניעה אלא גם לטיפול בגידול קיים. לדברי החוקרים ניתן להסיק מהמחקר שאפשר לכלול רכיבים מתוך הג'ינג'ר בתרופות כימיות  לטיפול בסרטן המעי הגס. למחקר

הג'ינג'ר וסרטן השחלות

באוניברסיטה במישיגן נחקרה השפעתו של הג'ינג'רול וכן רכיבים נוספים הנמצאים בג'ינג'ר והוכח שלג'ינג'ר יש השפעה על קטילת תאי סרטן בשחלה ועל זירוז אפופטוזיס (מוות תאי) של תאי סרטן אלו.

מיצוי הג'ינג'ר הוא בעל יכולת אנטי חמצונית חזקה, אנטי דלקתית ואנטי סרטנית. עובדה זו חשובה מאד בעיקר כשמדובר בסרטן שחלות מכיוון שיש השערה שבסרטן השחלות מעורב גם מצב דלקתי. הג'ינג'ר מפחית משמעותית גורמי דלקת כגון אינטרלוקין8 ופרוסטגלנדין 2Eובכך מפחית סיכון בהתפתחות סרטן שחלות.

גם טיפול כימותרפי קונוונציונאלי בסרטן שחלות מפחית את גורמי הדלקת אך בניגוד לג'ינג'ר לטיפול הקונוונציונאלי נלווה סיכון של פיתוח עמידות לטיפול שלא כמו הג'ינג'ר שאליו תאי הסרטן לא מפתחים עמידות. למחקר

איך לבחור ג'ינג'ר

העדיפו תמיד את הג'ינג'ר הטרי על פני הג'ינג'ר היבש או הטחון. טעמו של הג'ינג'ר הטרי עז יותר וכמות הג'ינג'רול שבו רבה משמעותית מאשר בג'ינג'ר היבש או בתבלין.

בחרו ג'ינג'ר קשה, חלק וללא פגמים. ככל שהג'ינג'ר צעיר יותר, קליפתו תהיה דקה יותר.

ניתן לשמור ג'ינג'ר טרי לא קלוף במקרר במשך שלושה שבועות ובתא ההקפאה במשך ששה חודשים.

את הג'ינג'ר ניתן להשיג גם כחטיף ממותק.

רעיונות להגשה

הג'ינג'ר טעים, ארומטי ובעל טעם אופייני. ניתן לשלבו במאכלים ובמשקאות, לדוגמא:

* להוסיף ג'ינג'ר מגורר ומעט דבש למיץ לימון

* להוסיף ג'ינג'ר מגורר לאורז

* להכין רוטב לסלט מרוטב סויה, ג'ינג'ר ושום

* לתבל בטטות עם ג'ינג'ר ומיץ תפוזים

* להוסיף ג'ינג'ר קצוץ לתבשילי ירקות

האם הג'ינג'ר בטוח לשימוש?

הג'ינג'ר נחשב כצמח בטוח בשימוש יחד עם זאת אנשים הסובלים מיתר לחץ דם או בעיות בקצב לב או בעיות בקרישיות או אבנים בכיס מרה צריכים לצורכו במתינות ובזהירות.

לסיכום

הג'ינג'ר הוא בריא, מזין ובעל יתרונות בריאותיים רבים מהם ניתן להינות על ידי שילובו בתפריט היומי במשך כל השנה. 

 

תכונותיו המרפאות של שורש הכורכום הטרי

תכונותיו המרפאות של שורש הכורכום הטרי

 

כורכום- רק טרי!

מאת: טל בן דוד, נטורופתית, יועצת לחוות תקוע

כיום כורכום הינו תבלין מוכר בכל מטבח ברחבי העולם, בעיקר בצורתו המיובשת והטחונה. היום, תכירו את שורש הכורכום הטרי, שהוא כמובן אותו הכורכום אך בצורתו הטבעית.

שורש הכורכום הטרי מכיל חומרים פעילים שתורמים רבות לבריאות ותזונת הגוף- נוגד דלקות, מסייע בטיפול דלקות מפרקים, סיסטיק פיברוסיס, סרטן, שיפור תפקודי כבד ולב ואלצהיימר.

בנוסף לכל זאת, בונוס- שילוב של השורש הטרי במנות מעניק טעם עמוק וייחודי וצבע עשיר.

המשיכו למאמר המלא כדי להכיר את התבלין שמככב ברפואה המסורתית עוד מימי קדם והיום הוא התבלין הנחקר ביותר בעולם.

נעים להכיר, כורכום טרי!!

מי לא מכיר את תבלין הכורכום הצהוב שמעניק לתבשילים ריח וצבע אופייניים. האם חשבתם פעם מהיכן מגיע התבלין? מהי בעצם אותה אבקה צהובה כתומה שכל כך מוכרת לנו מהבישול המזרחי והאסיאתי? ובכן, קבלו אותו, את הכורכום הטרי !

לא במקרה הוא מזכיר בצורתו החיצונית את שורש הג'ינג'ר הטרי, שניהם בנים לאותה המשפחה אם כי גוון קליפתו של הכורכום כהה יותר (ברונזה(  ואם תקלפו את קליפתו יתגלה לכם הגוון כתום עשיר שלא יותיר בכם שום ספק- מדובר במשהו אחר לחלוטין בריחו ובצבעו.

טעות נפוצה היא לחשוב שהחלק אותו אוכלים מהכורכום הוא שורש הצמח או הפקעת, כמו בתפוח אדמה. למרות מראהו, זהו אינו השורש אלא חלק בצמח הנקרא קנה שורש (ריזומה) . קנה השורש הוא בעצם גבעול השולח שורשים (כמו דשא לדוגמא). כפי שהזכרנו קנה שורש ידוע אחר הוא הג'ינגר.

מידע כללי והיסטוריה

שמו המדעי של הכורכום הוא Curcuma Longaאו Turmericומוצאו מדרום אסיה בעיקר מהודו וסין אך היום ניתן למצא אותו בכל העולם באזורים הטרופיים. לכורכום אין זרעים והתפשטותו נובעת למעשה מהתפשטות הריזומה שלו. הריזומה של הכורכום נפוצה מאד במיטבח האסיאתי. תבלין הכורכום מיוצר משורש כורכום טרי שהורתח, יובש ונטחן לאבקה. בשל צבעו, נהגו בעבר באופן מסורתי לכנות את הכורכום הזעפרן ההודי. הוא המרכיב העיקרי בתערובת התבלינים הנפוצה בהודו – הקארי ואכן השימושים העיקריים שנעשו בו היו לתיבול המזון. גם במטבח המזרח תיכוני ובעיקר התימני אנו מכירים את הכורכום מתערובת התבלינים הנפוצה חוויאג' מרק.

הכורכום נפוץ בשימוש בהודו, לא רק כחלק מהתזונה אלא גם ברפואה ההודית המסורתית, האיורוודה. ההודים משתמשים בכורכום לריפוי בעיות עור, החל בפצעים והמשך בבעיות עור קשות יותר ואפילו פסוריאזיס. הכורכום מכיל רכיב שנקרא כורכומין שהוא בעל יכולת אנטי דלקתית, אנטי פטרייתית ואנטי בקטריאלית ואפילו אנטי סרטנית.

את הכורכום הביאו לעולם המערבי הסוחרים הערבים במאה ה13 ומאז הוא פופולארי גם במטבח המערבי.

היום, ספקי הכורכום העיקריים בעולם הם הודו, אינדונזיה, סין, הפיליפינים, טיוואן, האיטי וג'אמייקה.

גם היום כמו בעבר, הרפואה הטבעית מרבה להשתמש בכורכום לבעיות מערכת העיכול, לשיפור הזיכרון, לטיפול בדלקות מיפרקים ולסרטן.

מידע תזונתי

בכורכום כמה רכיבים פעילים חשובים ובהם כורכומנואידים שהם פוליפנולים שהעיקרי שבהם הוא הכורכומין וכן שמנים אתריים שהעיקרי שבהם הוא הטורמרון -  ועל כך בהמשך

שורש הכורכום משמש עוד מתקופת העת העתיקה כחומר אנטי דלקתי, סופח ומרגיע גזים ואנטי מיקרוביאלי. לכורכום סגולות בריאותיות בעיקר בטיפול בסרטן, בזיהומים ובדלקות, באבנים בכליות ובגזים במערכת העיכול.

הכורכום עשיר בנוגדי חימצון וסיבים תזונתיים ובכך הוא מסייע להורדת רמות כולסטרול בדם

הכורכום עשיר בויטמינים חשובים ובהם 6B, כולין, ניאצין (3B) וריבופלאבין (2B).

השורש הטרי של הכורכום מכיל גם כמויות יפות של ויטמין C. ב100 גרם של שורש כורכום טרי יש כ24 מ"ג ויטמין C. ויטמין Cהוא נוגד חימצון בעל חשיבות רבה לתפקוד מערכת החיסון ולשמירה על שלמות הרקמות בגוף.

שורש הכורכום מכיל גם כמויות גבוהות של מינרלים ובהם סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, נחושת, אבץ ומנגן. אלו הם מינרלים חשובים שמשתתפים בתהליכים חיוניים בגוף ובהם שמירה על קצב לב תקין, שמירה על רקמות הגוף מפני רדיקלים חופשיים וייצור תאי דם אדומים.

הכורכום הוא צמח זמין וזול שמכיל כמות גבוהה של פיטונוטריאנטים (רכיבי תזונה מהצומח) ונחשב בעל אינדקס ORACחזק מאד יחסית לצמחים אחרים. אינדקס ORACהוא מדד המציין את יכולתו נוגדת החימצון של המזון.

100 גרם כורכום טרי מספקים (על פי איגוד הבריאות האמריקאי):

* 53% מהתצרוכת היומית של סיבים תזונתיים

*138% מהתצרוכת היומית של ויטמין 6B

32% מהתצרוכת היומית של ויטמין 3B

43% מהתצרוכת היומית של ויטמין C

21% מהתצרוכת היומית של ויטמין E

54% מהתצרוכת היומית של אשלגן

517% !!! מהתצרוכת היומית של ברזל

340% מהתצרוכת היומית של מנגן

40% מהתצרוכת היומית של אבץ

כמה גרמים בודדים של כורכום מדי יום מספקת כמות רכיבים שיכולה למנוע אנמיה, בעיות זיכרון, דלקת עיצביות, הגנה מפני סרטן, דלקות וזיהומים, לחץ דם גבוה ואירוע מוחי.

יתרונות בריאותיים

כבר בעת העתיקה היכירו הסינים וההודים ביתרונותיו הבריאותיים של הכורכום והשתמשו בו לטיפול בבעיות רפואיות רבות.

הכורכום עשיר ברכיבים פעילים שהופכים אותו לאחד מהצמחים המשמעותיים יותר מבין צמחי המרפא. כפי שהוזכר קודם לכן, הרכיבים הפעילים העיקריים שבכורכום הם הטורמרון והכורכומין.

הכורכומין הוא פוליפנול הנותן לכורכום את צבעו הצהוב-כתום האופייני. הוא אנטי סרטני, אנטי אוקסידנט, מונע דלקת מיפרקים, מונע טרשת עורקים ואנטי דלקתי

הכורכומין הוא אחד הרכיבים הנחקרים ביותר כיום. הוא בעל יכולת נוגדת חימצון חזקה ויכולת להגן על הכבד מפני רעלים. הוא נודע ביכולתו האנטי סרטנית ונמצא שהוא בעל תכונות אסטרוגניות (פיטואסטרוגן), יכולת להגן על מערכת העצבים, מוריד רמות כולסטרול, אנטי-דלקתי, משפר תפקוד מערכת החיסון, מונע התרבות תאים סרטניים  ומגן מפני נזקי כימותרפיה.

הכורכומין עובד גם בסינרגיה עם רכיבים נוספים ובכך משפיע לטובה על בעיות שונות כגון מניעת  סרטן המעי הגס יחד עם ויטמין Dאו מניעת סרטן הערמונית ביחד עם איזפלאבונים. הכורכומין מעודד מוות תאי של תאים סרטניים ברחם ומעכב את סרטן הלבלב.

הכורכום מכיל גם שמנים אתריים כשהעיקרי שהם הוא הטורמרון. הטורמרון גם הוא בעל סגולות בריאותיות וכמו הכורכומין גם הוא אנטי דלקתי ויעיל במחלות של מערכת החיסון. בנוסף הוא משמש גם בתעשיית הקוסמטיקה

הכורכום מכיל גם פוליסכרידים. פוליסכרדים הם מולקולות גדולות המורכבות מהרבה שרשראות סוכריות של חד סוכר (גלוקוז) ומעבר להיותם מזינים יש להם תפקיד חשוב באיזון רמות סוכר וכולסטרול.

פעילויות רפואיות

הכורכום כנוגד דלקת

היכולת האנטי דלקתית של הכורכום היא הודות לשמנים האתריים ובראשם הטורמרון וכן הודות לכורכומין.  לכורכומין יכולת אנטי דלקתית היכולה להשתוות לזו של תרופות מערביות אנטי דלקתית אך יתרונו של הכורכום הוא כמובן היעדר תופעות הלוואי וההשפעה המזיקה שיש לתרופות הכימיות בעיקר על רירית הקיבה.

כורכום ומחלות מעיים דלקתיות

הכורכומין מהווה טיפול זמין ולא יקר אך יעיל למחלות מעיים דלקתיות כגון קרוהן וקוליטיס. לכורכומין השפעה מיטיבה לא רק על מצב הדלקת אלא גם על מיתון איבוד המשקל במחלה ועל שלמות ותפקוד רירית המעי. למחקר

מחקרים אחרים  שנעשו באנגליה וביפן מצא שכורכום מקל על תופעות מעי רגיז ועל קוליטיס  למחקר ,

למחקר

כורכום ודלקת מיפרקים

לכורכומין יכולת נוגדת חימצון גבוהה המנטרלת רדיקלים חופשיים שגורמים נזק לרקמות. תכונה זו רלוונטית להרבה מחלות ובהן דלקת מיפרקים שבה הרדיקלים החופשיים אחראים לכאבים ולנזק שנגרם למיפרקים. יכולתו נוגדת החימצון בשילוב עם יכולתו האנטי דלקתית של הכורכום היא שילוב מעולה לטיפול במחלה. במחקר שנערך על חולי דלקת מיפרקים והשווה בין השפעתו של הכורכום להשפעתן של תרופות מערביות נראה שהשהפעה על נוקשות המיפרקים והנפיחות יעילה יותר כאשר הטיפול הוא עם כורכום למחקר

דוגמא נוספת היא מחקר ראשוני שנערך ב2012 שבו נמצא שלכורכומין השפעה מיטיבה במקרים של דלקות מיפרקים יותר משל תרופות אנטי דלקתיות למחקר

בתיאלנד נעשה מחקר שהראה שלכורכום השפעה זהה כשל תרופות אנטי דלקתיות כגון איבופרופן בטיפול בדלקת מיפרקים בברכיים. למחקר

 

כורכום וסיסטיק פיברוזיס

סיסטיק פיברוזיס (CF) היא מחלה גנטית הפוגעת בריאות ומקצרת באופן משמעותי את תוחלת החיים. מחלת הCFנגרמת בגלל מוטציה בגן שאחראי על ייצור חלבון שמשתתף בהובלת כלור לתאים. השיבוש בגן הזה גורם יצירה מוגברת של ליחה בריאות.

במאמר שפרסמה אוניברסיטת ייל תואר מחקר שבו נראה שלכורכום יכולת לתקן את הגן הפגוע. זהו ממצא מעניין שיכול לתת תקווה לחולים במחלה חשוכת מרפא זו.

לקריאת המאמר

כורכום וסרטן

פעילותו נוגדת החימצון של הכורכום משפיעה גם על יכולתו במניעת סרטן בעיקר של המעי הגס אך לא רק, תאי רירית המעי הגס מתחלקים בקצב יחסית גבוה (כל שלושה ימים). בגלל קצב החלוקה הגבוה הסיכוי להווצרות מוטציות גדול יותר, מה שמגדיל את הסיכוי להווצרות תאים סרטניים ברקמות אלו. הכורכמין מסייע לגוף להשמיד תאים לא תקינים ולמנוע את התפשטותם בגוף. המנגנון שבו באה לידי ביטוי תכונה זו של הכורכום הוא שיפור תפקוד הכבד ועיכוב ייצור חלבון שמזרז הווצרות תאים סרטניים

מחקרים אחרים על הכורכום שנעשו על סרטן המעי הגס הראו שלכורכום יכולת למזער נגעים טרום סרטניים במעי. מחקר שבדק מטופלים בעלי נטיה גנטית לחלות בסרטן המעי הגס (סרטן מעי גס מסוג FAP) הראה שצריכת כורכום בנוסף לצריכת נוגד חימצון הנקרא קוורציטין שנמצא בעיקר בבצל הורידה את כמות הפוליפים במעי ב60% . למחקר

במחקר אחר שנעשה בסין מצא שלכורכום יכולת למנוע תת תזונה ושלפר את מצבם הבריאותי של חולי סרטן המעי הגס. למחקר

הכורכומין נחקר רבות גם בהקשר של טיפול בסרטנים נוספים והוא נמצא כמפחית סיכון לחלות בסרטן שד, סרטן הערמונית, סרטן ריאות וסרטן המעי הגס. הכורכומין נחקר רבות בהקשר של השפעתו על סרטן השד כאשר ההשערה היא שיש לו יכולת לעכב גנים שמעודדים התפתחות גידולים.

הוא נחקר גם בהקשר של סרטן לימפה מסוג נון-הודג'קין. כאן נמצא שיש לו השפעה על מולקולות שמאותתות לגנים לייצר דלקת שמזרזת את התפתחות הלימפומה. נמצא שלכורכום יכולת לעודד מוות תאי של תאים שעברו את השינוי הזה. נושאים נוספים שנחקרים בהקשר זה הם יכולתו של הכורכומין להגן מפני השפעתה המזיקה של הכימותרפיה במקרים של סרטן הלבלב ושל מיאלומה נפוצה.

השכיחות הנמוכה של סרטן הערמונית במדינות הצורכות כורכום דרך קבע לעומת מדינות המערב בהן סרטן הערמונית הוא גורם המוות השני מבין סוגי הסרטן הובילה את החוקרים לבדוק את הסיבה. נמצא שהשילוב של כורכום עם צריכת כרובית הוא בעל השפעה מיטיבה על הסיכוי לחלות בסרטן הערמונית למחקר

כורכום ותפקודי כבד

הכורכום משפר את יכולת הכבד לפנות רעלים. הכורכום עושה זאת על ידי השפעה על שני אנזימי כבד חשובים שנקראים גלוקורוניל טרנפראז וגלוטטיון-S-טרנספראז. צריכת כורכום מעלה את ריכוזם של שני אנזימים אלו ובכך משפרת את יכולת הדה-טוקסיפיקציה (נטרול רעלים) ויכולת נטרול רדיקלים חופשיים של הכבד.

כורכום ומחלות כלי דם ולב

הכורכום מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם בכמה מנגנונים.

הוא מעכב חימצון כולסטרול רע. חשוב לציין שכאשר אנו מדברים על רמות כולסטרול גבוהות כמזיקות הכוונה לכולסטרול מחומצן. כולסטרול מחומצן שוקע על דפנות כלי הדם, יוצר רובד טרשתי שעלול להביא לחסימה בעורקים. מניעת התחמצנות הכולסטרול היא תנאי חשוב להווצרות רובד טרשתי. יכולת נוגדת החימצון הגבוהה של הכורכום הופכת אותו למזון שצריכתו מונעת טרשת עורקים. בנוסף, התכולה הגבוהה של ויטמין 6Bמאפשרת עיכוב יצירת הומוציסטאין. רמות גבוהות של הומוציסטאין בדם מהוות גם הן גורם סיכון למחלות כלי דם ולב.

מנגנון נוסף שבעזרתו מונע הכורכום רמות כולסטרול גבוהות הוא עידוד תאי הכבד ליצור קולטנים לכולסטרול הרע (LDL). ככל שכמות הקולטנים בכבד לכוסטרול הרע גבוהה יותר עולה יכולתו של הכבד לפנות את הכולסטרול הרע מהגוף.

ועוד מנגנון להורדת כולסטרול עושה שימוש בכמות הגבוהה של הסיבים התזונתיים שהופכת אותו למתאים להורדת כולסטרול ולטיפול במחלות כלי דם ולב

 כורכום ואלצהיימר

נושא אחר שנחקר בהקשר של כורכום הוא השפעתו המיטיבה על מחלות ניווניות של מערכת העצבים ובהן אלצהיימר. גם כאן העובדה שאלצהיימר שכיח הרבה פחות בקרב האוכלוסיה הקשישה בהודו, מדינה שצורכת כורכום בכמויות גבוהות יחסית למדינות אחרות, סקרן את החוקרים. מחקרים רבים נעשו בתחום. לדוגמא מחקר שנעשה באוניברסיטת UCLAחקר את השפעת הכורכום על חלבון שנקרא עמילואיד Bששוקע במוח ונקשר לסיבות להתפתחות אלצהיימר. על פי המחקר לכורכום יש יכולת לעכב את הצטברות משקעי העמילואיד Bובכך להקטין את הסיכוי לחלות באלצהיימר למחקר

מחקר אחר שנעשה בסינגפור מצא שאצל אנשים שצרכו קארי, תערובת תבלינים המבוססת בעיקר על כורכום, היתה נטיה פחותה יותר לבעיות קוגנטיביות ודמנסיה לעת זקנה. למחקר

 

למה טרי ולא וטחון-

מעבר לטעמו המשובח ויתרונותיו התזונתיים הכורכום הטרי עדיף על תבלין הכורכום שמשווק כאבקה צהובה. במיוחד כאשר מדובר על כורכום, מאד שכיח למצוא יצרני תבלינים שמערבבים את הכורכום עם קמח ובכך מגדילים את נפח האבקה הנמכרת על חשבון איכות המוצר וריכוזו.

איך לבחור ולאחסן את הכורכום

חשוב לבחור שורש מוצק וקליפה מתוחה בעל ניחוח חזק של אדמה.

רצוי לשמור את השורש הטרי בקירור או בהקפאה -לזמנים ארוכים יותר, בעת הצורך שוברים חתיכה בגודל הרצוי ומגרדים ישירות לתוך התבשיל.

אין חובה לקלף את השורש, ניתן לגרד אותו יחד עם הקליפה ישירות לתבשילים אך חשוב להקפיד לשטוף אותו היטב משאריות חול.

 

ניתן להכין אבקת תבלין כורכום ביתית בקלות ע"י הרתחת השורש הטרי, ייבושו וטחינתו במטחנת תבלינים.  

שימו לב- כורכום טרי עשוי מאד להכתים כל דבר שיבוא איתו במגע לכן אם אינכם רוצים שהמטבח שלכם יהפוך לצהוב נהגו בו בזהירות. אך אם בכל זאת הכתמתם את כפות ידיכם השתמשו במיץ לימון טרי כדי להסיר את הצבע.

שימושים מומלצים

הכורכום הטרי משתלב נהדר במגוון רחב של מנות ותבשילים כגון- אורז, מרקים, ירקות מבושלים, פסטות ועוד. הכורכום מעשיר את טעמן, מראן ואת ערכן התזונתי של המנות. מגרדים שורש ישירות לתוך התבשיל ונהנים מטעם, צבע ובריאות והכל אודות לתבלין אחד.

לסיכום

שורש הכורכום הטרי הוא מזון על בעל איכויות בריאותיות רבות ובעל טעם עשיר שמשדרג כל תבשיל. צריכת כורכום באופן קבוע תקטין את הסיכון לחלות במחלות קשות ותשפר את מצבכם הגופני.

 

מאי-טאקי היא תרופה או מזון?

מאי-טאקי היא תרופה או מזון?

מאת: טל בן דוד, נטורופתית, יועצת לחוות תקוע

   

פטריית המאי-טאקי נמנית בין 'מזונות העל' הנחשבים בין תרופה למזון. למזונות מסוג זה יש את היכולת להגביר את כוח החיות הטבעית והאנרגיה של הגוף.                                                                                                                          לפטריית המאי-טאקי היסטוריה ארוכה ועתיקה, סגולותיה הרפואיות ידועות במזרח כבר מלפני אלפי שנים. כיום, היא בין פטריות המאכל החשובות ביותר שתורבתו ושמגודלות לצרכי מאכל ורפואה. המאי- טאקי עשירה בנוגדי חמצון ומכילה פוליסכרידים בעלי השפעה מיטיבה על מערכת החיסון, מערכת כלי הדם והלב, מסייעת במלחמה בסרטן, במניעתו ובהתמודדות עימו.

פטריית המאי-טאקי – קוים לדמותה

פטריית המאי-טאקי שייכת למשפחת הנקבוביים של ממלכת הפטריות. שמה המדעי-Grifola Frondosa. הפטריה מורכבת משני חלקים, האחד שטמון באדמה ואינו גלוי לעין, דומה לפקעת וגודלו כגודל תפוח אדמה ובחלקה העליון, מעל פני האדמה יש לה צורה דמויית אשכול המורכבת מהמוני כיפות פטרייתיות היוצרות צורה אופיינית מרובת שכבות.

מקור השם המאי-טאקי הוא בשפה היפנית ופירושו "הפטרייה הרוקדת", היפנים נהגו לאמר שבר המזל שמצא את הפטרייה ירקוד מרב שמחה כי ערכה לא יסולא בפז, ומכאן שמה העממי. בשל צורתה המיוחדת יש לה כינויים רבים נוספים ובהם פטריית הענן או פטריית תרנוגלת היער.

פיטריות המאי-טאקי, כמו גם פטריות אחרות, נחשבות בטעות לירק אך למעשה הן ממלכה בפני עצמה שדווקא קרובה יותר לבעלי חיים מאשר לצמחים. לפטריות אין שורשים, עלים, פרחים וזרעים אלא שני חלקים עיקריים התפטיר (מיצליום) שנמצא מתחת לפני שטח איזור הגידול וגוף הפטריה שנמצא מעל פני השטח. החלק החשוב בפטריה הוא התפטיר. תפטיר הפטריה מתפשט בתוך מצע הגידול ודרכו נספגים חומרי המזון והמים וממנו נשלחות שלוחות אל מעל פני השטח, הנושאות את איברי הריבוי של הפטריה.

המאי-טאקי – מאז ועד היום

טעמה הייחודי של המאי-טאקי שם אותה במטבח באותה קטגוריה כמעט כמו פטריית הכמהין. היא מבוקשת במיטבחי הגורמה של צפון אמריקה, אירופה ואסיה ומבין הפטריות נחשבת כפטריה הטעימה ביותר. בעת העתיקה היה לה ביקוש רב על שולחנם של הרומאים וביפן שילמו את משקלה בזהב וזאת בשל טעמה המשובח והקושי הרב להשיג אותה.

הרומאים היו אלו שהביאו אותה לאירופה ובתקופה שבה הגבילו ברומא את צריכת הבשר השתמשו בה כתחליף לבשר.

היפנים היו אלו שפיתחו את הדרך לגדל אותה באופן מיסחרי ובכך להפוך אותה לפטריה זמינה יותר ופחות נדירה והיום היא זמינה בצפון אמריקה, באירופה ובישראל.

מאי-טאקי – לא רק מזון

עד לאחרונה סגולותיה הרפואיות של המאי-טאקי נחשבו לחלק מהרפואה עממית, אולם כיום הולכים ורבים המחקרים המגלים את יתרונותיה הבריאותיים.

המאי- טאקי מכילה חומרים אנטי סרטניים, שבנוסף, מעכבים גידולים סרטניים ומקלים על תופעות הלוואי של טיפולים כימותרפיים.

המאי- טאקי, כמו גם חברתה השי-טאקי, נחשבת כפטריית מרפא בעלת היסטוריה ארוכה של שימושים רפואיים.

פטריית המי-טאקה מכילה מספר רב של רכיבים תזונתיים חשובים, החשובים ביותר מביניהם הם הפוליסכרידים- פוליסכרדים הם מולקולות גדולות המורכבות מהרבה שרשראות סוכריות של חד סוכר (גלוקוז). הפולסכרידים שנמצאים במייטאקה הם  d-fractionוMD-fraction

מאי- טאקי - היתרונות הבריאותיים

היתרונות הבריאותיים המרכזיים המיוחסים למאי- טאקי הם מניעת סרטן והפחתת גידולים סרטניים, איזון רמות סוכר בדם ושיפור תפקוד מערכת החיסון ועל כך בהמשך.

המאי- טאקי ומחלת הסרטן

רב המחקרים שנעשו בהקשר של סרטן נעשו על מיצוי רפואי של הפטריה שנבדק ונמצא כבעל יכולת לעודד יצירת תאים של מערכת החיסון שמשמידים תאים סרטניים ונלחמים בהתפתחות הגידול. היכולת האנטי סרטנית של המאי-טאקי מייוחסת לפוליסכרידים הייחודיים שלה כגון בטא-גלוקן, הטרופוליסכריד ופרוטאוגליקן.

ב- 1997 נמצא שלמאי- טאקי השפעה על יעילות טיפולים כימותרפיים. הממצאים הראו שהמאי- טאקי פועלת בסינרגיה עם תרופה כימותראפית בשם מיטומיצין C(MMC).

בהמשך נמצא שלמאי-טאקי השפעה מייטיבה על חולי סרטן  גם אם הפסיקו טיפולים כימותראפיים בשל תופעות הלוואי הקשות. בנוסף נמצאה הקלה בתופעות אצל חולי סרטן שסבלו מאובדן תיאבון, הקאות, בחילות ונשירת שיער.

במחקר שנעשה באוניברסיטת קובה ביפן נמצא קשר בין צריכת מיצוי פטריית המאי- טאקי ויכולתו של הגוף להלחם בסרטן. במחקר השתתפו חולי סרטן מסוגים שונים הנמצאים בשלבים שונים של המחלה. תוצאותיו המפתיעות של המחקר הראו שאצל יותר ממחצית החולים בסרטן ריאות, כבד ושד חלה נסיגה משמעותית בסימנים. גם בסוגי סרטן אחרים ובהם סרטן המוח, הקיבה והדם היה שיפור אך הוא היה קטן יותר. למחקר

במחקר שנעשה על בני אדם ב- 2009 במרכז לטיפול בסרטן שבבית חולים סלואן-קטרינג נמצא שלמאי- טאקי השפעה על מערכת החיסון בהקשר של סרטן שד. המאי-טאקי מעוררת תאי חיסון בשם תאי NK (natural killer cells) שתפקידם להשמיד תאים סרטניים. למחקר

מחקרים אחרים שבדקו את השפעת מיצוי המאי- טאקי על תאים סרטניים, גידולים ותאי Tשל מערכת החיסון מצאו שיש לפטרייה השפעה מיטיבה על יעילות טיפולים כימותרפיים למחקר

מאי- טאקי וסוכרת

בנוסף לפעילותה המבורכת של המאי- טאקי בהקשר של סרטן היא נחשבת גם הבטחה גדולה בטיפול בסוכרת. במחקרים שנעשו באוניברסיטת נישיקיושו שבעיר סאגה ביפן נמצא שתפריט עשיר בפטריות מאי- טאקי משפיע לטובה על רמות אינסולין ורמות סוכר בדם. למחקר

ממצא זה חשוב ביותר לאור העובדה שבמקביל ליכולתה להשפיע לטובה על רמות הסוכר היא עושה זאת ללא תופעות לוואי מה שהופך אותה בטוחה לשימוש.

יחד עם זאת על סכרתיים המטופלים באינסולין או בתרופות אחרות שנועדו להורדת רמות הסוכר בדם, להיזהר עם המאי- טאקי ובעיקר עם תצורתה הרפואית על מנת שלא להגיע להיפוגליקמיה (רמות סוכר נמוכות מדי בדם).

המאי- טאקי ומערכת החיסון

מחקרים שבדקו את הקשר בין המאי- טאקי ומערכת החיסון. מצאו שמצד אחד יש לה את היכולת למנע עירור יתר של מערכת החיסון כמו במקרה של אלרגיה, לדוגמא, ומצד שני היא בעלת יכולת המרצה של מערכת החיסון במקרה של חולשת המערכת.

הרכיב הפעיל במאי- טאקי שאחראי על פעולה זו הם הפוליסכרידים.

כמו כן צריכה שוטפת של מאי- טאקי מספקת כמות יפה של נוגדי חימצון שבשילוב הפוליסכרידים מחזקים ומשפרים את תפקוד מערכת החיסון

מאי- טאקי ומחלות לב וכלי דם

המאי- טאקי מסייעת גם באיזון לחץ דם ובהורדת רמות כולסטרול בדם וכך יחד עם יכולתה לשפר את רמות הסוכר בדם היא מהווה מזון אידיאלי לחולים בתסמונת המטבולית כלומר לסובלים מסוכרת, כולסטרול, יתר לחץ דם ועודף משקל.

איך לבחור ולאחסן פטריות

פטריות מאי- טאקי ניתן למצוא בארץ בקלות בכל רשתות השיווק, במחלקת הירקות אך רק בצורתן המיובשת.

הדרך הטובה ביותר לשמור על הפטריות היא בשקית או צנצנת אטומה במקום קריר ויבש. לפטריות מאי- טאקי מיובשות יש חיי מדף ארוכים בתנאי אחסון מתאימים.

טיפים להכנה ובישול

את פטריות המאי- טאקי המיובשות משחזרים כ 20 דקות במים חמים ולאחר מכן ניתן להשתמש כרגיל.

מומלץ להוסיף פטריות מאי- טאקי למרקים, מאכלי ירקות ולפסטות.

לסיכום

לא משנה איך תכנו אותה, פטריית המאי- טאקי היא תוספת חשובה, טעימה, מזינה ובריאה בכל תפריט.

 

 

 

שי-טאקי: מזון על

שי-טאקי: מזון על

מאת- טל בן דוד, נטורופתית, יועצת לחוות תקוע

   

פטריית השי-טאקי ידועה ביתרונות בריאותיים רבים ולכן היא נמנית בין 'מזונות העל'. היא בעלת יכולת נוגדת חמצון גבוהה ומכילה את הפוליסכריד הייחודי לנטינאן אשר בעל השפעה מיטיבה על מערכת החיסון בהיותו אנטי-מיקרוביאלי, אנטי-ויראלי ובעל השפעה על כמות הכולסטרול בדם.השי-טאקי מגינה מפני מחלות כלי דם ולב כולל טרשת עורקים על ידי מניעת התפתחות רובד טרשתי על דפנות כלי הדם; והיא שומרת על ערכיה הבריאותיים גם בצורתה הטרייה וגם בצורתה המיובשת.

השי-טאקי היא פטריית מאכל הגדלה ביערות ומקורה באסיה. היא בין פטריות המאכל החשובות ביותר שתורבתו ומגודלות לצרכי מאכל ורפואה. יש לה היסטורייה ארוכה וסגולותיה הרפואיות היו ידועות לסינים עוד מלפני 6000 שנים.

טעמה העשיר התחבב בקלות על הקהל המערבי והיום, יש לה מקום של כבוד על מדפי המרכולים ושולחן האוכל. פטרייה זו משמשת לא רק למאכל אלא גם בתעשיית צמחי המרפא שמפיקה מיצוי רפואי מהפטריה בשלימותה. היא לא רק טעימה ומעשירה כל מאכל אלא גם בעלת יתרונות בריאותיים רבים ונחשבת לאחד המזונות הנחקרים יותר כיום.

פטריית השי-טאקי – קוים לדמותה

השי-טאקי שייכת למשפחת הנקבוביים של ממלכת הפטריות ושמה המדעי הוא Lentinula edodes. היא חומה ובעלת מבנה קלאסי של פטריה עם רגל וכיפה שקוטרה בין שלושה לעשרה סנטימטר.

מקור השם שי-טאקי הוא בשפה היפנית. "שי" הוא שם של עץ שעליו גדלה הפטרייה ופירוש המילה "טאקי" הוא פטריה. לעיתים נקראת השי-טאקי פטריית יער שחורה  או הפטרייה הסינית השחורה .

גם היא, כמו פטריות אחרות נחשבות בטעות לירק אך למעשה הן ממלכה בפני עצמה שדווקא קרובה יותר לבעלי חיים מאשר לצמחים. לפטריות אין שורשים, עלים, פרחים וזרעים אלא שני חלקים עיקריים התפטיר (מיצליום) שנמצא מתחת לפני שטח הגידול וגוף הפטריה שנמצא מעל פני השטח. החלק החשוב בפטריה הוא התפטיר. תפטיר הפטריה מתפשט בתוך מצע הגידול ודרכו נספגים חומרי המזון והמים וממנו נשלחות שלוחות אל מעל פני השטח, הנושאות את איברי ההתרבות של הפטריה.

שי-טאקי – מאז ועד היום

פטריות השי- טאק והמאי-טאקי ידועות עוד משחר ההיסטוריה ובמדינות אסיה של העת ההיא נודעו סגולותיהן הבריאותיות במשך אלפי שנים. הן שיחקו תפקיד חשוב ברפואה העממית האסיאתית והוזכרו לא אחת בסיפרי רפואת הצמחים העתיקים.

בעשורים האחרונים הפכו הפטריות מאד פופולאריות בארצות הברית הודות למחקרים רבים שנעשו  עליהן שהיציגו את תכונותיהן הבריאותיות. בארצות הברית יש היום כ 200 מגדלי שי-טאקי לצורכי מסחר. מחציתם מגדלים את הפטריות ביער כדי לדמות לגידול את תנאי הגידול האופטימאליים ביותר עבורן.

שי-טאקי – לא רק מזון

פטריות השי-טאקי (כמו גם המאי-טאקי) נחשבות כפטריות מרפא והן בעלות היסטוריה ארוכה של שימושים רפואיים.

השי-טאקי מכילה מספר רב של רכיבים תזונתיים חשובים, כאשר החשובים ביותר מבינהם הם הפוליסכרידים. פוליסכרדים הם מולקולות גדולות המורכבות מהרבה שרשראות סוכריות של חד סוכר (גלוקוז). הפולסכרידים שנמצאים בשי-טאקי הם  לנטינאן ו1-3 בטא גלוקן.

מרכיב נוסף משמעותי בשי-טאקי הוא חלבון בשם לנטין וכן פיטוסטרול בשם ארגוסטרול פיטוסטרול הוא חומר טבעי הדומה במבנהו לכולסטרול ומסייע להפחתת רמות כולסטרול בגוף. השי-טאקי עשירה בחומצות אמינו : ליזין, ארגינין, מתיונין ופנילאלנין ובמינרלים חשובים ובהם: אשלגן, סידן, מגנזיום, מנגן, ברזל, נחושת ואבץ

בנוסף היא מקור מעולה לויטמיני Bוכמו כן היא מכילה גם ויטמין D(D2).

השי-טאקי אם כן היא גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים שהם למעשה הפוליסכרידים וכן לחלבון.

לפני שנמשיך בואו ניבחן יותר לעומק את רכיביה הייחודיים של השי-טאקי-

הפוליסכרידים של השי-טאקי ייחודיים אפילו בין סוגי הפטריות השונים והם בעלי מבנה שנקרא גלוקן. (הגלוקן הוא פוליסכריד שרכיביו מכילים סוכר פשוט כלומר גלוקוז). השי-טאקי מכילה גלוקנים מסוגים שונים וכן פוליסכרידים שאינם גלוקנים.

הפוליסכריד הייחודי לנטינאן הוא בעל השפעה מיטיבה על מערכת החיסון בהיותו אנטי מיקרוביאלי, אנטי ויראלי ובעל השפעה על כמות הכולסטרול בדם.

לנטינאן משפיע על מערכת החיסון בעיקר במה שקשור למלחמה בתאים סרטניים- הוא מעכב התפתחות גידולים סרטניים.

ההשפעה של הפוליסכרידים היחודיים של השי-טאקי נחקרה על חיות מעבדה בתנאים שונים של חשיפה למתח, רעלנים, קרינה ותהליכים אחרים המחלישים את מערכת החיסון. המחקרים הראו שלפוליסכרדים של השיטאקה יש יכולת של מיזעור נזקים

חלבון הלנטין הוא בעל השפעה חזקה בטיפול בזיהומים פטרייתיים. מחקרים הראו שלחלבון הלנטין יכולת לעכב לוקמיה והוא יעיל בטיפול בכשל חיסוני

למחקר

שי-טאקי - היתרונות הבריאותיים

היתרונות הבריאותיים המיוחסים לשי-טאקי הם מניעת סרטן וטיפול בסרטן, טיפול ברמות גבוהות של כולסטרול, חיזוק מערכת החיסון וטיפול בזיהומים.

מחקרים מראים שהשי-טאקי היא אנטי סרטנית, מורידה רמות כולסטרול בדם ומעכבת התפתחות וירוסים ועל כך בהמשך.

השי-טאקי ומחלת הסרטן

רב המחקרים שנעשו בהקשר של סרטן נעשו על מיצוי רפואי של הפטריה אולם לאחרונה הולכת וגוברת הידיעה שגם לאכילת הפטריה כחלק מהתפריט יש יתרונות בריאותיים אפילו בהקשר של מניעת סרטן ובעיקר סרטן הערמונית, סרטן השד וסרטן המעי הגס.

השי-טאקי נבדקה ונמצאה כבעלת יכולת לעכב גדילה של גידולים סרטניים על ידי עידוד מוות תאי של תאים סרטניים (אפופטוזיס). היכולת האנטי סרטנית של השי-טאקי מיוחסת הן לפוליסכרידים הייחודיים שלה כמו גם למרכיבים אחרים שאינם בעלי מבנה פולסכרידי. 

במחקרים שנעשו על בני אדם נמצא שלשי-טאקי השפעה על תוחלת החיים של חולי סרטן המעי הגס והקיבה שקיבלו במקביל גם טיפול כימותרפי.

למחקר

לשיטאקה השפעה על מניעת סרטן גם דרך מערכת החיסון ועל כך בסעיף הבא.

השי-טאקי ומערכת החיסון

מחקרים רבים בדקו את הקשר בין השי-טאקי ומערכת החיסון. נמצא שמצד אחד יש לה את היכולת למנע עירור יתר של מערכת החיסון כמו במקרה של אלרגיה, לדוגמא, ומצד שני היא בעלת יכולת המרצה של מערכת החיסון במקרה של חולשת המערכת.

די לשלבה בתזונה היומית כדי להנות מיתרונותיה כמאזנת המערכת. היא ממריצה בעת הצורך וממתנת בעת הצורך ובמילים אחרות לשיטאקה יש השפעה מאזנת.

מיצוי רפואי של שיטאקה הוכח כיעיל לטיפול בזיהומים בקטריאליים, פטריות ווירוסים. לשי-טאקי השפעה מעניינית על סוג מסוים של תאי מערכת החיסון הנקראים מקרופאג'ים. תאי המקרופאג'ים אחראים בין היתר על זיהוי והשמדת תאים סרטניים. כדי שיבצעו תפקיד זה יש לשפעלם בדרך מסוימת. פטריית השי-טאקי מסוגלת לגרום להפעלתם בדרך מסויימת זו ובכך ליעל את עבודת תאי המערכת החיסון בזיהוי ופינוי תאים סרטניים. זו הסיבה שהשיטאקה נחשבת כאנטי-סרטנית.

הרכיב הפעיל בשי-טאקי שאחראי על פעולה זו הם הפוליסכרידים.

מחקרים אחרים בדקו את הפטריה כמזון המשתלב בתפריט היומי ומצאו שהיא יעילה לטיפול בהתקררות,שפעת ובעיות אחרות הקשורות לזיהומים ויראליים או חיידקיים. זהו תחום מחקר מסקרן שנמצא רק בתחילת הדרך וסביר שימשיך להניב מידע חשוב ומעניין.

שי-טאקי ומחלות לב וכלי דם

השי-טאקי נחקרה בהקשר של בעיות כלי דם ולב משלוש זוויות שונות.

הזווית הראשונה עוסקת ביכולתה לסייע בהפחתת רמות כולסטרול בדם. השי-טאקי מכילה רכיב שנקרא לנטיניאצין שלעיתים נקרא DEA. הDEA  מכיל אדנין, אחד מאבני הבנין של הDNA וביחד עם הבטא- גלוקנים והפיטוסטרולים שבשיטאקה הם מסייעים להפחתת כולסטרול.

הזווית השניה קשורה לקשר בין מערכת כלי הדם והלב ומערכת החיסון. השי-טאקי מגינה מפני מחלות כלי דם ולב כולל טרשת עורקים על ידי מניעת התפתחות רובד טרשתי על דפנות כלי הדם. כדי שיווצר רובד טרשתי דרוש חלבון המשמש כדבק (adhesion) בין תאי מערכת החיסון השוקעים על דפנות כלי הדם וניצמדים אליהם, השי-טאקי מכילה חומרים שמעכבים את אותו החלבון ובכך מונעים הצטברותו על דפנות כלי הדם.

הזווית השלישית היא הודות לתכולת נוגדי החימצן הגבוהה שבשי-טאקי. עקה חימצונית היא גורם מאיץ משמעותי בהתפתחות רובד טרשתי ולכן מומלץ לכלול בתפריט היומי כמות גדולה ככל האפשר של נוגדי חימצון. השי-טאקי עשירה בשלושה מינרלים הידועים כנוגדי חימצון חזקים והם: מנגן, סלניום ואבץ וכן ברכיבים נוספים הידועים ביכולתם נוגדת החימצון החזקה. אחד מהם הוא ארגוטיונין (ET) . זהו נוגד חימצון ייחודי שנוצר מחומצת האמינו היסטידין ומכיל גופרית. נמצא שלארגוטיונין השפעה בעיקר על המיטכונדריה (החלק בתא שמייצר אנרגיה). בתאי הלב יש כמות גדולה של מיטוכונדריות מאשר בכל תא אחר בגוף ולכן תאי הלב נהנים מהשפעתה החיובית של השי-טאקי יותר משאר תאי הגוף.

למחקר

שי-טאקי וטיפול בחסר בברזל

השי-טאקי היא מקור מצוין לברזל שאינו מן החי. במחקרים שנעשו על עכברי מעבדה הראו שהפטרייה לא רק שמכילה ברזל בכמות יפה אלא גם זמינותו של הברזל שבה גבוהה יותר משל תוספי הברזל המקובלים.  http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20828305

שי-טאקי ובעיות מיפרקים

השילוב המיוחד של נוגדי החימצון שבשי-טאקי ותרומתה המשמעותית לשיפור תפקוד מערכת החיסון הופכת אותה למזון אידיאלי לטיפול במגוון גדול של בעיות רפואיות כמו לדוגמא דלקות מיפרקים. הטיפול בדלקות מיפרקים עם שי-טאקי הוא תחום שלאחרונה מעורר ענין בתחום המחקר וצופים לו הצלחה רבה.

איך לבחור ולאחסן פטריות

פטריות שי-טאקי יבשות ניתן להשיג בקלות בכל רשתות השיווק במחלקת הירקות. היום גם ניתן גם להשיג פטריות שי-טאקי טריות בכל רשתות השיווק, החנויות הפרטיות והשווקים הפתוחים. חפשו פטריות מוצקות  בלי מראה רטוב.

הדרך הטובה ביותר לשמור על הפטריות היא לשים אותן במקרר בתוך שקית נייר. כך הן יישמרו טריות למשך כשבוע.

פטריות מיובשות יש לשמור בשקית אטומה במקום קריר ויבש. לפטריות מיובשות יש חיי מדף ארוכים בתנאי אחסון מתאימים.

טיפים להכנה ובישול פטריות שי-טאקי טריות

מבנה הפטריות הוא מאד נקבובי ולכן הן מאד ספוגיות. אם ייחשפו להרבה מים הן יספגו אותם ויהפכו לספוגיות מדי. לכן הדרך הטובה ביותר לנקות פטריות מבלי לפגוע במרקם ובטעם שלהן היא לנקות אותם בכמות מינימלית של מים על ידי ניגוב בנייר סופג לח.

אם הפטריות התייבשו בשל אחסון ממושך אפשר להשרותן במים למשך מספר  דקות כדי להחזיר להן את מרקמן.

הדרך הבריאה ביותר להכין פטריות היא בהקפצה. זו גם הדרך הטובה ביותר לשמר את טעמן. כדי לקבל את המיטב מהפטריה מבחינת ערך תזונתי וטעם אין להפריז בזמן הבישול שלה ולכן מוקפץ להקפיץ אותה כ7 דקות כדי למקסם את יתרונותיה.

מומלץ להוסיף פטריות שי-טאקי שהוקפצו למרקים, מנות מוקפצות, מאכלי ירקות ולפסטות.

מיגבלות רפואיות

פטריות השי-טאקי מכילות גם חלבונים הנקראים פורינים. ישנם אנשים הרגישים לפורינים ועליהם להימנע ממזונות המכילים אותם.

הפורינים מתפרקים בגוף בתהליך היוצר חומצת שתן. לעיתים יש אנשים שגופם מתקשה לפנות את חומצת השתן והיא מצטברת אצלם בדרך כלל במיפרקים בתופעה הנקראת מחלת גאוט או בעיברית שיגדון. בעיה אחרת היכולה להיווצר מהצטברות חומצת שתן היא אבנים בכליות. לכן  על אנשים הסובלים מאבנים בכליות או מגאוט להימנע  או להפחית את צריכת השיטאקה ופטריות בכלל.

לסיכום

פטריית השי-טאקי היא מזון על בעל יתרונות בריאותיים רבים בצורתה הטרייה והמיובשת. היא מהווה תוספת נפלאה וטעימה לכל מאכל ומומלץ לשלבה באופן קבוע על מנת להנות מטעמה ותרומתה לבריאות.