רדיקי-או

הרדיקי-או הוא בן דודו האיטלקי של האנדיב הבלגי, יש שמכנים אותו "אנדיב איטלקי".  ישנם זנים רבים בצורות שונות ומגוונות, אנו בחרנו להציג לשוק הישראלי את הזן העגול והמאורך. עליו בעלי גוון אדום-סגול יין עמוק, עורקיו לבנים ומהווים ניגודיות מרשימה לצבע העלים.

טעמו של הרדיקי-או מריר ועליו פריכים, הוא בסיס מעניין למגוון סלטים טריים בליווי רוטב או תוספת מתקתקה, בבישול המרירות מתעדנת והוא נהדר לצלייה ושילוב במגוון מנות. במטבח האיטלקי הרדיקי-או נאכל לרוב צלוי עם שמן זית או משולב במנות כמו ריזוטו או פסטה.

גידול מתורבת של הרדיקי-או החלב במאה ה 15 באיטליה ע"י אגרונום בלגי. בדומה לפרמז'ן ושמפניה, זני הרדיקי-או נקראים על שם המחוז בו הם גדלים.

שימושים: ניתן לאכול רדיקי-או טרי או מבושל, להשתמש בעלים בודדים או בכל הראש. מקפיצים עלים עם שמן זית ומלח בשביל תוספת ירק מהירה, מערבבים רדיקי-או עם חסה ורוקט לסלט ירוק רענן או אופים עד שקצותיו נחרכות.

טרי או אפוי הטעם המריר משתלב נהדר עם המתיקות-חמיצות של הבלסמי. שותפי טעם נהדרים נוספים הם חמאה, פרמז'ן, ולימון. עלי הרדיקי-או יהוו קערית אישית, מרשימה וטעימה למגוון סלטים, הסירו את ליבת הרדיקי-או עד להפרדה קלה של העלים, מלאו את העלים בסלט טונה, סלט בורגול מתקתק, סלט עוף ועוד, כתוספת לפסטה- קוצצים את הרדיקי-או ומוסיפים לרוטב.

איך מכינים: לפני ההכנה יש להפריד את העלים ולשטוף היטב. אם צולים, יש לשמור על הבסיס המחבר את העלים ולפרוס לפלחים.

יתרונות בריאותיים: עלים טריים מכילים ויטמינים מקבוצת ויטמין B כמו חומצה פולית, חומצה פנטותנית (ויטמין B5), פירידוקסין (ויטמין B6), תיאמין (ויטמין B1), ונאצין (ויטמין B3). ויטמינים אלה נדרשים ממקורות חיצוניים וחיוניים לשמירה על בריאות מערכת העצבים ופעילות תקינה של המוח, לבריאות העור, השיער, העיניים, הכבד ומערכת העיכול.

רדיקי-או מהווה מקור מצוין לוויטמין K, 100 גרם עלים טריים מכילים מעל 300% מהצריכה היומית של ויטמין K אשר חשוב לקרישת דם תקינה, משתתף בעיבוד של חלבונים חיוניים, מעורב בתהליכים מונעי בריחת סידן ואוסטיאופורוזיס בעצמות. מחקרים מראים שוויטמין K מגביר את דחיסות העצם ומאזן את רמת החומציות והבסיסיות בגוף.