גרטן תפו"א, שינוקי ועשבי תיבול

5 סועדים כמנה עיקרית או 10 סועדים כתוספת.

מאת: יוסי בן- דיין

רכיבים:
  • 10 תפוחי אדמה בינוניים, מקולפים
  • 2 חבילות פטריות שינוקי
  • 4 בצלצלי שאלוט
  • 3 שיני שום, קצוצות
  • 1 כפית תימין, קצוץ
  • 2 כפות עלי מרווה, חתוכים גס ( אפשר גם להשאיר שלמים)
  • 2 מכלים של שמנת מתוקה 32%
  • 200 גרם גבינת פטה/ בולגרית/ גבינה כחולה מפוררת
  • 100 גרם גבינת פרמזן, מגורדת
  • מלח
  • מעט פלפל שחור
  • קורט אגוז מוסקט, טחון
  • 0.25 כוס שמן זית
  • שליש כוס מים
אופן ההכנה:

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות רוחביות בעובי של כ- 1/2 ס"מ תוך שמירה על סדר הפרוסות. מניחים בתבנית אפייה עמוקה ומשכיבים מעט את הפרוסות כך שמתקבלות מעין מניפות המכסות את כל שטח התבנית, מפזרים מעט מלח ופלפל, מוסיפים את המים ומכסים היטב את התבנית בנייר כסף. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-40 דקות.

מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט עד להזהבה קלה יחד עם התימין. קוטמים את הקצה השורשי של זר הפטריות, חותכים לשלוש ומוסיפים לבצל יחד עם מעט מלח ופלפל להקפצה של כ- 3 דקות. מעבירים לקערת ערבוב עמוקה, יוצקים את השמנת על הפטריות, מוסיפים את הגבינה הקשה, עלי המרווה, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ומערבבים.

מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את הכיסוי ויוצקים את תערובת הפטריות והשמנת על תפוחי האדמה. מחדירים את הנוזלים בין הפרוסות ע"י הזזת תפוחי האדמה וטלטול עדין של התבנית.

מפזרים את גבינת הפרמזן מעל בשכבה אחידה ומחזירים לתנור להמשך אפיה והקרמה, הפעם ללא כיסוי, למשך כ- 20 דקות או עד שהשמנת מסמיכה ונוצר קרום מוזהב מעל פני תפוחי האדמה.

הערות:

  • ניתן להעשיר ב 100-200 גר' סלמון מעושן חתוך לרצועות קטנות. במקרה זה מוסיפים אותו לתערובת השמנת.
  • ניתן להחליף את המרווה באורגנו טרי, בזיליקום או 2 כפיות פסטו, או אפילו תערובת של עשבים.