Бельгийский Эндивий

Культивированный эндивий случайно обнаружил бельгийский крестьянин 200 лет назад. В то время использование корня цикория было достаточно распространено для приготовления напитка, подобного кофе. Само растение было достаточно горьким и не пригодным в пищу. Тот крестьянин обычно хранил корень цикория в своём тёмном и сыром подвале. Хранение в таких условиях привело к тому, что корень пустил ростки, которые имели не зелёный, а желтоватый цвет. С тех пор выращивание этих ростков (которые получили название эндивий) в Бельгии превратилось в дело национальной важности. Сегодня эндивий выращивается в Бельгии гидропоническим способом в тёмных помещениях и в контролируемых условиях.

Современная бельгийская кухня славится разнообразными по форме и вкусовым оттенкам блюдами из эндивия, как свежего, так и варёного.

Традиции- В соответствии с традициями праздника Песах на  пасхальном седере во многих общинах на  праздничное блюдо в качестве горькой зелени кладётся эндивий, имеющий горьковатый вкус.

Рекомендуемые блюда-  В европейской кухне эндивий считается деликатесом. Его слегка горьковатый вкус прекрасно сочетается со сладкими фруктами и острыми сырами. Также эндивий (свежий, жареный или печёный) можно использовать для приготовления холодных и тёплых салатов в качестве закусочного блюда или гарнира к основному.

Пищевая ценность- Эндивий богат витаминами (особенно группы   А и К), минералами, пищевыми волокнами и фолиевой кислотой.