Грибные стики в кляре с соусом

Благодаря своей удлинённой форме, грибы королевская вешенка - это единственный вид грибов, из которых можно приготовить это блюдо, которое может служить закуской перед основным блюдом или пикантным дополнением к напиткам.

פטריות בציפוי פירורי לחם
פטריות בציפוי פירורי לחם
Ингредиенты:
  • 2 гриба
  • 3 яичных белка
  • 2 ст. ложки холодной воды
  • 3/4 стакана панировочных сухарей
  • 1 стакан растительного масла

Для соуса :

  • 3 ст. ложки
  • майонеза
  • 2 ст. ложки
  • соевого соуса или терияки
  • 1 ст. ложка
  • остро-сладкого соуса чили
  • 1 зубчик чеснока
  • пол ч. ложки
  • сладкой или острой паприки
  • соль, чёрный
  • перец

для украшения:

  • дольки лимона
  • 2 гриба
  • 3 яичных белка
  • 2 ст. ложки холодной воды
  • 3/4 стакана панировочных сухарей
  • 1 стакан растительного масла

Для соуса :

  • 3 ст. ложки
  • майонеза
  • 2 ст. ложки
  • соевого соуса или терияки
  • 1 ст. ложка
  • остро-сладкого соуса чили
  • 1 зубчик чеснока
  • пол ч. ложки
  • сладкой или острой паприки
  • соль, чёрный
  • перец

для украшения:

  • дольки лимона
Method:
  1. Срезаем у грибов нижнюю жёсткую часть ножки (примерно полсантиметра). Нарезаем грибы по всей длине, чтобы получились стики шириной около 0,5 см*0,5 см.
  2. Разогреваем масло в небольшой глубокой кастрюле.
  3. Взбиваем венчиком яичные белки с холодной водой для получения воздушной яичной пены.
  4. На плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари.
  5. Ставим тарелки рядом друг с другом и далее работаем (как можно быстрее) следующим образом: опускаем грибные стики вначале в яичную пену, а затем обваливаем их равномерно в панировочных сухарях. Опускаем стики в горячее масло и жарим одну минуту до получения золотистого цвета, затем перекладываем их на тарелку с вощёной бумагой. Если видим, что объём яичной пены уменьшается, то снова энергично её взбиваем.
  6. И сразу же подаём жареные грибные стики с соусом и дольками свежего лимона. Можно подать также с остро-сладким соусом чили или с соевым соусом.