Жареный эндивий с апельсиновым соусом

Рецепт от шеф-повара Исраэля Аарони

  • 6 головок эндивия
  • 30 г сливочного масла
  • 6 слегка размятых зубчиков чеснока
  • соль, свежемолотый чёрный перец
для соуса:
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. ложка свежих листьев тимьяна
  • 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 2 луковицы шалота, мелко нашинкованного
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  • 6 головок эндивия
  • 30 г сливочного масла
  • 6 слегка размятых зубчиков чеснока
  • соль, свежемолотый чёрный перец
для соуса:
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ст. ложка свежих листьев тимьяна
  • 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • 2 луковицы шалота, мелко нашинкованного
  • соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:

Вначале готовим соус. В маленькую кастрюльку наливаем апельсиновый сок, добавляем тимьян и шалот. Доводим до кипения и варим, пока в кастрюле не останется 1 стакан жидкости. Затем опускаем в неё сливочное масло и взбиваем всё вместе до получения однородной массы. Головки эндивия разрезаем вдоль пополам, перчим и солим. В широкую разогретую сковороду кладём сливочное масло и половинки эндивия и жарим, пока эндивий не приобретёт коричневый оттенок. Перекладываем в термостойкую прямоугольную посуду, сверху поливаем соусом, накрываем фольгой и выпекаем в духовке при температуре 220° примерно 10 минут. Снимаем фольгу и продолжаем выпекать ещё около 10 минут. Посыпаем сверху крупной солью и подаём в горячем виде.