Луковый суп по-французски с луковичками шалота

2-3 порции:
  • 1 упаковка тонко нарезанных луковичек шалота и 3 луковички, порезанные на четвертинки
  • 50 граммов сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 стакан белого вина
  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная лодка без горки кукурузного крахмала, разведенная в 4 стаканах воды

Для начинки:

  • 2 булочки или половина багета, нарезанные на ломтики толщиной 1,5 см
  • 100 граммов тертого твердого сыра
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 упаковка тонко нарезанных луковичек шалота и 3 луковички, порезанные на четвертинки
  • 50 граммов сливочного масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 стакан белого вина
  • 4 стакана воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная лодка без горки кукурузного крахмала, разведенная в 4 стаканах воды

Для начинки:

  • 2 булочки или половина багета, нарезанные на ломтики толщиной 1,5 см
  • 100 граммов тертого твердого сыра
  • 3 столовые ложки оливкового масла
Способ приготовления:

Нагреть оливковое масло в глубокой кастрюле, добавить в масло четвертинки луковичек шалота, сильно обжарить со всех сторон и вынуть из кастрюли.

Добавить в кастрюлю сливочное масло и порезанные луковички, жарить в масле, помешивая, примерно 5 минут. Добавить соль, перец, мускатный орех и белое вино, довести до кипения. Варить до выкипания вина.

Добавить воду и вновь довести до кипения. Уменьшить пламя. Постоянно помешивая, ввести в смесь разведенный кукурузный крахмал. Варить на малом огне около 30 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать ломтики багета оливковым маслом, посыпать твердым сыром, уложить сверху на каждый ломтик четвертинку обжаренной луковички шалота и запекать примерно 10 минут до золотистого цвета.

Разлить суп в чашки, добавить в каждую 2-3 обжаренные четвертинки луковичек шалота и подать с ломтиками багета.