Киш Ши-таки, мангольд и болгарский сыр

Классический киш , обновленный экзотическими грибами шиитаке. На праздник, гостеприимство или просто побаловать себя.

Автор: Анатоль Лебель

Ингредиенты:
  • 2 пачки ши-таки, без ножек, порезанные на полоски
  • 1 фиолетовый лук, нарезанный полосками
  • Букет листьев мангольда, без стебля
  • 70 г болгарского сыра
Для хрустящей корочки теста:
  • 200 г (5 стакана) муки
  • 100 г сливочного масла
  • чайная ложка соли
  • 1 яйцо
Крем-Royal:
  • 1 контейнер (250 мл) сладкий крем
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки полной муки
  • Соль, перец
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • 2 пачки ши-таки, без ножек, порезанные на полоски
  • 1 фиолетовый лук, нарезанный полосками
  • Букет листьев мангольда, без стебля
  • 70 г болгарского сыра
Для хрустящей корочки теста:
  • 200 г (5 стакана) муки
  • 100 г сливочного масла
  • чайная ложка соли
  • 1 яйцо
Крем-Royal:
  • 1 контейнер (250 мл) сладкий крем
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки полной муки
  • Соль, перец
  • Щепотка тертого мускатного ореха
Способ приготовления:

Подготовка крема: в миксере с гитарным крючком перемешать муку, масло и соль,до получения однородной сыпучей массы. Медленно перемешайте, добавьте яйцо и увеличьте скорость, пока не получите кусок теста. Соберите в шарик и придавите как диск, заверните в пленку и положите в холод на полчаса.

Разогреть духовку до 180 градусов и подготовить форму диаметром 24 см

Раскатайте тесто на бумаге для выпечки. Перенесите на сковородку и прижмите ее по краям. Переместите в морозильную камеру на 10-15 минут. Проколоть в нескольких местах охлажденое тесто вилкой и выпекать его -поместите алюминиевую фольгу поверх теста и на нее насыпав сверху рис или хумус до верхней кромки формы. Выпекать около 15 минут . Удалите фольгу и выпекайте еще 5 минут. Остудите.

Приготовление начинки: обжарить лук в небольшом количестве масла до размягчения. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем и готовьте, пока жидкость не выпарится.

Замочите мангольд в кипящей воде на минуту, хорошо процедите и мелко нарежьте.

Смешайте ингредиенты крема и добавьте измельченный мангольд.

Сборка: в приготовленую испеченую форму выложить кубики болгарского сыра и грибную начинку, налить крем и запечь на 180 градусов, около 30 минут или до тех пор, пока начинка не стабилизируется и не превратится в золотую. Охладите и подавайте с зеленым салатом.