Котлеты из лосося с грибами шитаке в соусе Кари с рисом

Ингредиенты для 4-6 порций:

Для котлет:

  • 1/2 кг лосося мелко нарезаного или крупно протертого
  • 1 упаковка (25 г) сушеных ши-таки
  • 1 маленькая луковица или 3 лука-шалота натертого на терке и отжатого
  • 2 зубчика чеснока измельченных
  • 1/2 чашки панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • Соль, черный перец
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра
  • 1 чайная ложка тмина

Для соуса:

  • 1 упаковка (25 г) сушеных ши-таки
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 луковица или 3 лука-шалота
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 острый зеленый перец нарезанный (необязательно)
  • 1 столовая ложка карри пасты (желтой или зеленой)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 стебель лемонграсс — белая часть мелко нарезаная
  • 1 банка кокосового молока
  • 1/2 чашки жидкости, в которой были вымочены грибы
  • 1/3 стакана лаймового сока или лимонного сока

Для котлет:

  • 1/2 кг лосося мелко нарезаного или крупно протертого
  • 1 упаковка (25 г) сушеных ши-таки
  • 1 маленькая луковица или 3 лука-шалота натертого на терке и отжатого
  • 2 зубчика чеснока измельченных
  • 1/2 чашки панировочных сухарей
  • 1 яйцо
  • Соль, черный перец
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра
  • 1 чайная ложка тмина

Для соуса:

  • 1 упаковка (25 г) сушеных ши-таки
  • 3 столовые ложки масла
  • 1 луковица или 3 лука-шалота
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 острый зеленый перец нарезанный (необязательно)
  • 1 столовая ложка карри пасты (желтой или зеленой)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 стебель лемонграсс — белая часть мелко нарезаная
  • 1 банка кокосового молока
  • 1/2 чашки жидкости, в которой были вымочены грибы
  • 1/3 стакана лаймового сока или лимонного сока
Способ приготовления:

Поместите грибы из двух пачек в среднюю миску, залейте 2 стаканами кипятка и отложите на полчаса. Слейте грибы и держите жидкость в стороне.

Подготовьте котлеты: возьмите половину количества грибов, отожмите, мелко нарезайте, переместите в миску, добавьте все ингредиенты для котлет, хорошо перемешайте и поместите в холодильник на час.

Подготовьте соус: крупно нарежьте оставшиеся грибы. Нагрейте масло в сковороде среднего размера. Добавьте лук и обжаривайте в течение 5 минут, пока лук не начнет размягчаться. Добавьте чеснок, перец, карри, сахар, имбирь и лемонграс  и продолжайте жарить еще 3-4 минуты при перемешивании. Добавьте грибы, кокосовое молоко, 1 чашку грибной воды, лимонный сок, перец и соль, доведите до кипения и тушите 3-4 минуты.

Сделайте котлеты размером с шарик пин-понг, поместите в соус, варите еще 10 минут. Выключите огонь, оставьтена 5 минут. Подавать с белым рисом.