איפה קונים 
כל הטיפים לאחסון, ניקוי והכנה של פטריות איכותיות
אין חובב בישול שלא מכיר את התרחיש הזה: הגעתם לסופרמרקט או לירקן, בחרתם בקפידה סלסלה של פטריות טריות, לבנות, מוצקות ומפתות, במטרה להכין מהן סלט פטריות טריות חגיגי או תבשיל עשיר. אבל החיים קרו, הבישול נדחה ביומיים, וכשפתחתם את המקרר גיליתם שהפטריות הפכו לכהות, חלקלקות וחסרות חיים.
התסכול הזה מוביל רבים לזרוק חומר גלם מעולה לפח, אבל האמת היא שזה ממש לא חייב להיות כך. פטריות הן אורגניזם חי ונושם, והן רגישות מאוד לסביבה שלהן. אם תדעו איך לטפל בהן מהרגע שהן נכנסות אליכם הביתה, תוכלו להאריך את חייהן משמעותית, לשמור על המרקם המושלם שלהן ולחסוך לא מעט כסף.
במדריך הזה ריכזנו עבורכם את כל הידע המקצועי שיבטיח שהפטריות שלכם יישארו בשיא שלהן.
הבעיה: למה הפטריות שלנו מתעייפות כל כך מהר?
פטריות מורכבות מכ-90% מים. בניגוד לירקות שורש קשיחים, הפטרייה ממשיכה "לנשום" ולפלוט לחות גם לאחר הקטיף. כשאנחנו משאירים אותן בתוך אריזת הפלסטיק המקורית והסגורה, הלחות הזו נכלאת בפנים. התוצאה היא עיבוי של טיפות מים על הפטריות, מה שמאיץ תהליכי ריקבון, יוצר שכבה רירית וגורם להן לאבד את הטעם האדמתי והנקי שלהן.
כדי להתמודד עם התהליך הזה, עליכם להבין שפטריות זקוקות לשיווי משקל עדין. מצד אחד, הן צריכות לחות כדי לא להתייבש ולהצטמק. מצד שני, הן חייבות אוורור כדי לא להירקב.
הפתרון מתחיל באחסון נכון
הצעד הראשון והחשוב ביותר כשחוזרים מהקנייה הוא להוציא את הפטריות מהניילון, שכאמור חונק את הפטרייה ולא נותן לה לנשום, וגם כולא את הלחות וגורם לה להתקלקל מהר.
הנה שתי חלופות שעוזרות לשמור על הטריות:
- שיטת שקית הנייר: הדרך המומלצת ביותר לאחסון היא העברה לשקית נייר חומה. הנייר סופג את עודפי הלחות שהפטרייה פולטת, אך עדיין מאפשר לה "לנשום". אם אין לכם שקית נייר, תוכלו להשתמש בכלי פתוח או בקערה.
- ריפוד בנייר סופג: לפני שאתם מניחים את הפטריות בכלי או בשקית, רפדו אותם בנייר סופג. הנייר ישמש כ"מגן" ויספוג כל טיפת לחות מיותרת. אם אתם מאחסנים אותן ליותר מיומיים, כדאי להחליף את הנייר הסופג מדי פעם.
- המיקום במקרר: פטריות רגישות לריחות חזקים מכיוון שהן סופגות ארומות מהסביבה. אל תניחו אותן ליד בצל, שום או דגים. המיקום האידיאלי הוא במדף המרכזי של המקרר ולא במגירת הירקות, שם הלחות לרוב גבוהה מדי. הימנעו מדחיסת הפטריות, תנו להן מרחב כדי שהאוויר יוכל לזרום ביניהן.
בקיצור, טיפול נכון בפטריות הוא שילוב של הבנת הטבע שלהן יחד עם כמה פעולות פשוטות במטבח. על ידי הוצאה מהניילון, אחסון בשקית נייר והימנעות משטיפה מיותרת, תוכלו להבטיח שכל סלסלה שקניתם תנוצל עד תום.
הסוגיה הנצחית: לשטוף או לא לשטוף?
זוהי כנראה השאלה הנפוצה ביותר בקרב בשלנים. התשובה המקצועית היא חד משמעית: עדיף שלא לשטוף.
הפטרייה פועלת כמו ספוג. ברגע שהיא באה במגע עם מים, היא סופחת אותם פנימה. כשאתם זורקים פטרייה רטובה למחבת חמה, המים האלו משתחררים, ואז הפטרייה עוברת תהליך של "אידוי" במקום "צריבה". במקום לקבל פטריות זהובות וקריספיות, אתם מקבלים פטריות אפרפרות ומכווצות.
איך מנקים נכון? השתמשו במברשת ייעודית לפטריות או פשוט בנייר סופג יבש או מעט לח. נגבו בעדינות את שאריות האדמה. אם בכל זאת אתם מרגישים חייבים לשטוף (למשל אם הפטריות מלוכלכות מאוד), עשו זאת רק שנייה אחת לפני השימוש, במים זורמים וקרים, וייבשו אותן מיד וביסודיות בעזרת מגבת נקייה. לעולם אל תשרו פטריות בקערת מים.
מה עושים עם פטריות שקצת "התעייפו"?
גם אם פספסתם והפטריות התחילו להיראות קצת פחות מוצקות, זה עדיין לא אומר שהן צריכות להיזרק לפח. כל עוד אין עליהן עובש או ריח לא נעים, ניתן להציל אותן בדרכים יצירתיות:
- הכנה של פטריות מיובשות ביתיות: אם הפטריות איבדו את הנוזלים והתחילו להצטמק, תוכלו להשלים את התהליך. פרסו אותן דק, הניחו על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור בחום נמוך מאוד (כ-60 מעלות) למשך מספר שעות עד שהן יבשות לחלוטין. כך תקבלו פטריות מיובשות וביתיות שאפשר לשמור בצנצנת ולהוסיף לכל תבשיל לחיזוק הטעמים.
- בישול מיידי: פטריות שאיבדו מהטריות שלהן יכולות עדיין לעבוד מעולה כמרכיבים בתבשילי פטריות. הקפצה מהירה עם בצל ושום, הכנת ציר פטריות עמוק או הכנת "דוקסל" (מחית פטריות קצוצות ומבושלות עם חמאה) יהפכו אותן למעדן.
- כלל האצבע: אם הפטרייה טרייה, לבנה וקשה, היא הכוכבת שלכם עבור סלט פטריות טריות. אם היא התחילה להשחים מעט, עדיף לשים אותה במחבת או בסיר.
השקעה משתלמת בחומר גלם איכותי
בסופו של דבר, הסוד לאורך חיי מדף מתחיל בנקודת הפתיחה. כשאתם קונים פטריות איכותיות, אתם מקבלים מוצר שעבר בקרת איכות קפדנית ונקטף בתנאים אופטימליים. הפטריות של "חוות תקוע" מגיעות אליכם כשהן בשיא הטריות שלהן. הטיפול המסור והניסיון רב השנים מבטיחים שגם כשהן מגיעות למקרר שלכם, יש להן חוסן קולינרי גבוה יותר מפטריות שגדלו בתנאים פחות מבוקרים.
כשאתם בוחרים במוצר פרימיום, אתם לא רק קונים טעם עמוק ומיוחד יותר, אלא גם מוצר שמחזיק מעמד זמן רב יותר, מה שהופך את הקנייה לחסכונית וחכמה הרבה יותר בטווח הארוך.
אל תתפשרו על איכות – המנה שלכם מתחילה בבחירה נכונה בחומרי גלם מהשורה הראשונה. בחוות תקוע אנחנו מציעים בדיוק את זה: פטריות איכותיות שיעלו את הבישול שלכם בבית בכמה וכמה רמות.
רוצים להכיר את כל סוגי הפטריות המיוחדות שלנו ולגלות איזה סוג הכי מתאים למתכון הבא שלכם? אנחנו מזמינים אתכם לבקר בעמוד הפטריות באתר שלנו, שם תוכלו לראות את מגוון הפטריות של חוות תקוע.
