פטריות מלך היער בציפוי פירורי לחם

אופן ההכנה:

קוטמים את הקצה התחתון הנוקשה של כל פטריית מלך היער (כחצי ס"מ) וחותכים למקלונים באורך כל הפטרייה ובעובי של כחצי ס"מ על חצי ס"מ

מחממים מראש את השמן לטיגון עמוק בסיר קטן.

מקציפים במטרפה ידנית את החלבונים והמים הקרים לקבלת קצף ביצים אוורירי מאוד.

מפזרים את הנפקו המתובלים או את פירורי הלחם המתובלים הלחם על צלחת שטוחה.

מניחים את הצלחות זו לצד זו ועובדים במהירות: טובלים כמה מקלוני פטריות בקצף הביצים ומגלגלים בפירורי הלחם לקבלת ציפוי אחיד. מניחים בשמן החם ומטגנים דקה אחת, עד לקבלת גוון זהוב ויפה. מוציאים את מקלוני לצלחת עם נייר סופג.

חשוב לעבוד במנות קטנות כדי שלא לקרר את השמן וכדי שהמקלונים לא ידבקו זה לזה. אם במהלך העבודה נפח קצף הביצים יורד מקציפים אותו שוב במרץ.

מכינים את הרוטב: מערבבים יחד את כל החומרים, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם

מגישים מיד לצד הרוטב ופלחי לימון טרי.

לגיוון:  אפשר להגיש את מקלוני הפטריות עם רוטב צ'ילי חריף מתוק או עם רוטב סויה.