איפה קונים 
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול/אפייה: 20 דקות
זמן כולל: 30 דקות
רמת קושי: קל
כמות: 2
כשרות: חלבי
רכיבים:
- 1 כרישה קצוצה (רק החלק הלבן)
- 4 בצלצלי שאלוט קצוצים
- שליש כוס שמן קנולה
- 2 כוסות אורז לריזוטו
- 2 כפות פטריות פורצ'יני מיובשות
- 1 חבילה פטריות שי- טאקי טריות
- 2 חבילות פטריות שי- מג'י (חומות או לבנות)
- 2 פטריות מלך היער
- 0.5 כוס יין לבן יבש
- 6 כוסות מים
- 1 כף מלח
- מעט פלפל
- 50 גרם חמאה
- 1 מיכל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מאדים את הבצל עם הכרישה בשמן עד שהבצל הופך שקוף.
פורסים את הפטריות: פטריות שי- טאקי חותכים לרבעים (מסירים את הרגל), פטריות מלך היער חוצים לאורך ופורסים לרוחב ואת פטריות השי- מג'י מפרידים ע"י חיתוך הבסיס.
שוטפים מעט את פטריות הפורצ'יני ומוסיפים אותם יחד עם שאר הפטריות לסיר להמשך אידוי של 2 עד 3 דקות, מוסיפים את האורז, המלח והפלפל וממשיכים לאדות עד שהאורז מתחמם.
יוצקים את היין הלבן ומערבבים עד שרוב היין מתאדה.
מוסיפים שתי כוסות מהנוזל, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר פתוח תוך כדי ערבוב כמעט מתמיד עד שהוא נספג באורז. מוסיפים שתי כוסות מים נוספות וחוזרים על אותה פעולה. כך עושים פעם שלישית עם יתרת הנוזל עד שכמעט כולו מתאדה.
מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה והשמנת ומערבבים בעדינות עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הפרמזן ומגישים מיד!
האורז צריך להיות רטוב מאוד (ALLONDO) אך עדיין עם נקודה קשה במרכז הגרגיר (ALDENTE).
