גולש בשר ופטריות יער מיובשות בבירה

מאת: נעמה רן

רכיבים:
  • 1 קילוגרם שריר או כתף בקר חתוך לקוביות גדולות
  • שמן לטיגון
  • 1 כרישה החלק הלבן, חתוך גס
  • 1 בצל קלוף, חתוך גס
  • 3 גזרים, קלופים וחצויים
  • 2 שורשי פטרוזיליה, קלופים
  • 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים או 3 גבעולים
  • 2 כוסות (500 מ"ל) בירה או יין אדום
  • 4 שיני שום, קלופות
  • 3 ענפי תימין
  • 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף
  • 2 עלי דפנה
  • מלח, פלפל שחור
  • 1 שקית פטריות יער מיובשות
  • 1 קילוגרם שריר או כתף בקר חתוך לקוביות גדולות
  • שמן לטיגון
  • 1 כרישה החלק הלבן, חתוך גס
  • 1 בצל קלוף, חתוך גס
  • 3 גזרים, קלופים וחצויים
  • 2 שורשי פטרוזיליה, קלופים
  • 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים או 3 גבעולים
  • 2 כוסות (500 מ"ל) בירה או יין אדום
  • 4 שיני שום, קלופות
  • 3 ענפי תימין
  • 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף
  • 2 עלי דפנה
  • מלח, פלפל שחור
  • 1 שקית פטריות יער מיובשות
אופן ההכנה:

מייבשים את נתחי הבשר במגבות נייר, ממליחים ומפלפלים. יוצקים מעט שמן לסיר כבד ומחממים, מטגנים את קוביות הבשר מכל צדדיהן ומוציאים לצלחת. שמים בסיר את ירקות השורש ומטגנים תוך ערבוב וקרצוף התחתית מהמשקעים. מוסיפים 1 כוס בירה או יין, שום ותבלינים ומערבבים עד שהנוזל מצטמצם.

משחזרים את הפטריות לפי ההוראות שעל השקית, סוחטים, קוצצים ושומרים את נוזלי ההשרייה.

מחזירים את קוביות הבשר לסיר יחד עם הפטריות. מוסיפים את יתרת הבירה, נוזל ההשריה של הפטריות ואם יש צורך עוד מים כך שהנוזלים יגיעו עד לגובה 3/4 תכולת הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עוד כשעתיים-שעתיים וחצי, עד שהבשר רך. מידי פעם יוצקים מהנוזלים על פני הבשר. בודקים כחצי שעה לפני תום הבישול את מפלס הנוזלים בסיר. אם נותרו בסיר הרבה נוזלים מסירים את המכסה, כדי שהרוטב יצטמצם. מגישים חם.

שומרים במקרר עד 4 ימים. טעמו של התבשיל משתבח לאחר יום-יומיים.