נאמס עוף, פטריות שיטאקי וגזר צבעוני

אופן ההכנה:

הכנת המילוי: יש להשרות את פטריות השיטאקי המיובשות במים חמים, לסחוט היטב, להסיר את הרגל ולקצוץ דק. יש לקצוץ דק את פטריות השיטאקי הטריות ואת הבצל הירוק. יש לחתוך את הגזרים הצבעוניים לרצועות דקות וקצרות, ולשמור את הגזר הסגול בצד. יש להשרות את אטריות השעועית במשך דקה במים רותחים, לסנן ולחתוך לאורך קצר. יש לערבב בקערה את העוף הטחון, פטריות השיטאקי, אטריות השעועית, הבצל הירוק, הגזרים (פרט לסגול), הקורנפלור, הסוכר, רוטב הדגים, הסויה ושמן השומשום. יש להוסיף את הגזר הסגול בסוף ולערבב בעדינות בלבד.

הגלגול וההרכבה: יש להרטיב דף אורז במים במשך כ 5 שניות ולהניח על משטח עבודה. יש להניח מעט מילוי בשליש התחתון של הדף. יש לקפול את החלק התחתון מעל המילוי, לסגור את הצדדים פנימה ולגלגל לגליל הדוק. יש להניח את הנאמס המגולגלים על נייר אפייה משומן קלות עד לטיגון.

הטיגון והרוטב: יש לערבב בקערה קטנה את כל רכיבי הרוטב. יש לחמם שמן עמוק בסיר רחב ולטגן את הנאמס בקבוצות קטנות של 3-4 יחידות. יש להימנע מנגיעה בנאמס במשך 30 השניות הראשונות לטיגון כדי למנוע קרעים. יש להפוך לאחר 2-3 דקות ולטגן את הצד השני עד לקבלת מעטפת בהירה וקריספית. יש להגיש חם לצד עטופי חסה, עשבי תיבול טריים והרוטב.