איפה קונים 
מעט ג'ינג'ר מגורד יכול לשנות מנה שלמה. הוא מוסיף חריפות רעננה ועדינה, ניחוח הדרי וחמימות שמתאימה במיוחד לימים הקרים. פעם הכרנו אותו בעיקר בגרסה הכבושה שמגיעה לצד הסושי, אבל היום שורש הג'ינג'ר הטרי הוא חלק קבוע במטבח הביתי: בתה, במרקים, במוקפצים, ברטבים ואפילו בעוגות.
במדריך הזה נלמד איך לבחור שורש ג'ינג'ר טרי ואיכותי, איך לקלף, לחתוך ולשמור אותו, ואיך לשלב אותו במגוון מנות, מכוס תה מהבילה ועד ארוחת ערב מלאה.
מה זה ג'ינג'ר?
ג'ינג'ר, שבעברית נקרא זנגביל, הוא קנה שורש של צמח שמקורו בדרום מזרח אסיה. במשך מאות שנים הוא שימש בעיקר במטבחי המזרח הרחוק, ומשם התפשט לכל העולם. היום הוא מופיע במטבח האסייתי, ההודי, הים תיכוני והמערבי, ומשתלב גם במשקאות, במאפים ובקינוחים. הטעם שלו פיקנטי ורענן, עם חריפות שונה מזו של פלפל: היא מורגשת בבת אחת, ומתפוגגת בעדינות.
איך בוחרים שורש ג'ינג'ר טרי?
- קליפה מתוחה וחלקה – קליפה מקומטת היא סימן שהשורש התייבש.
- מוצק וכבד ביחס לגודלו – שורש רך או ספוגי כבר איבד מהטריות שלו.
- ריח חזק ורענן – אפשר לשבור חתיכה קטנה ולהריח. ריח עז הוא סימן טוב.
- בלי כתמים כהים או עובש – במיוחד באזורי החיתוך ובין ה"אצבעות".
כדאי לדעת: ג'ינג'ר צעיר מגיע עם קליפה דקה מאוד וטעם עדין יותר, ואילו ג'ינג'ר בוגר חריף וארומטי יותר, והסיבים שלו בולטים יותר.
איך מקלפים וחותכים ג'ינג'ר?
הכלי הטוב ביותר לקילוף ג'ינג'ר הוא דווקא כפית. מגרדים בעזרתה את הקליפה הדקה, והיא עוקפת בקלות את הקימורים בלי לבזבז את הבשר שמתחת. אפשר כמובן להשתמש גם בקולפן או בסכין קטנה. בג'ינג'ר צעיר לפעמים אין צורך לקלף בכלל, מספיק לשטוף ולשפשף היטב.
אחרי הקילוף בוחרים את צורת החיתוך לפי המנה:
- גרידה – בפומפייה דקה, לרטבים, למרינדות ולתה. כך מקבלים את מירב הטעם.
- קיצוץ דק – למוקפצים, לתבשילים ולמרקים.
- פרוסות – לחליטות, למרקים ולציר, כשרוצים טעם עדין שאפשר להוציא בסוף.
- רצועות דקות – כקישוט, או למנות אסייתיות שבהן רוצים להרגיש את הג'ינג'ר בכל ביס.
איך שומרים ג'ינג'ר?
במקרר, את השורש השלם כדאי לעטוף במגבת נייר ולשמור בקופסה סגורה, כך הוא שומר על הלחות שלו ולא מתייבש. אפשר גם להקפיא אותו: שלם, פרוס או מגורד. טיפ שימושי: ג'ינג'ר קפוא קל מאוד לגרד, אפילו בלי להפשיר ובלי לקלף. אפשר גם לגרד כמות גדולה, לחלק לקוביות קטנות בתבנית קרח, ולשלוף קובייה בכל פעם שצריך. מידע נוסף על שמירת ירקות תמצאו במדריך אחסון פירות וירקות.
תה ג'ינג'ר: המשקה של החורף
רבים נוהגים לשתות בחורף תה ג'ינג'ר, והוא אחד המשקאות החמים הפשוטים והמנחמים שיש. מניחים כמה פרוסות או מעט ג'ינג'ר מגורד בכוס, מוסיפים מים רותחים, ונותנים לו לחלוט כמה דקות. אפשר להוסיף פרוסת לימון, כפית דבש, גבעול של למון גראס טרי או מעט שורש כורכום טרי. רוצים גרסה קרה? נסו את חליטת הג'ינג'ר הקרה או את משקה הבוסטר הביתי עם ג'ינג'ר וכורכום.
ג'ינג'ר במוקפצים ובמטבח האסייתי
במוקפץ, הג'ינג'ר נכנס לרוב כבר בהתחלה, יחד עם השום, לשמן החם. כך הוא משחרר את הארומה שלו לכל המנה. הוא משתלב נהדר עם רוטב סויה, שמן שומשום, ירקות פריכים ופטריות. רעיונות: מוקפץ טבעוני עם אפונת שלג, ואפונה סינית עם ג'ינג'ר ושורש כורכום טרי. לטיפים על בחירת הירקות קראו את המאמר בחירת ירקות למוקפץ.
ג'ינג'ר במרקים, בתבשילים ובמנות עיקריות
ג'ינג'ר מוסיף חום וחיות למרקים קרמיים, במיוחד למרקים של ירקות כתומים. הוא משתלב היטב גם עם עוף, דגים ובשר, ברטבים ובמרינדות. כמה מנות שכדאי לנסות:
- מרק דלעת ובטטה עם כורכום טרי וג'ינג'ר – מרק כתום, קטיפתי ומחמם.
- עוף בג'ינג'ר ודבש – שילוב מתוק וחריף שמתאים לארוחה משפחתית.
- דג מאודה בתנור עם למון גראס וג'ינג'ר – מנה קלילה וארומטית.
- גזרים שלמים צלויים במרינדת ג'ינג'ר וסילאן – תוספת צבעונית שגונבת את ההצגה.
ג'ינג'ר ברטבים, במרינדות ובסלטים
ג'ינג'ר מגורד הוא אחד המרכיבים הטובים ביותר למרינדה. הוא מתאים במיוחד לעוף, לדגים ולטופו, ומשתלב היטב עם רוטב סויה, שום, דבש, הדרים ושמן שומשום. כדאי להשרות את המרינדה לפחות כמה שעות לפני הבישול, כדי שהטעמים יחדרו פנימה. עוד רעיונות תמצאו במאמר מתכונים וטיפים למרינדה.
גם בסלטים קרים הג'ינג'ר עושה עבודה מצוינת: מעט ג'ינג'ר מגורד ברוטב, יחד עם לימון או ליים, מוסיף רעננות לכל סלט ירוק או אסייתי. נסו את סלט המלפפונים הפריך ברוטב ג'ינג'ר, או שלבו את הג'ינג'ר במשקה קר, כמו שייק ג'ינג'ר ותפוח.
ג'ינג'ר באפייה ובקינוחים
הג'ינג'ר הטרי מוסיף לעוגות ולעוגיות טעם חי ורענן יותר מאבקת הג'ינג'ר. הוא מתאים במיוחד לעוגות דבש, לעוגות תפוחים ולקינוחים עם הדרים. נסו את עוגת הג'ינג'ר, התפוחים והלמון גראס, את עוגיות הג'ינג'ר ואגוזי הלוז, או הכינו בבית ג'ינג'ר מסוכר, שמתאים כנשנוש וכקישוט לעוגות.
ג'ינג'ר כבוש בבית
הג'ינג'ר הכבוש שמגיע לצד הסושי קל מאוד להכנה ביתית. בוחרים שורש צעיר עם קליפה דקה, פורסים אותו לפרוסות דקיקות, ממליחים קלות ומשרים בתערובת של חומץ אורז וסוכר. אחרי כמה ימים במקרר מקבלים כבוש חמצמץ ומתקתק, שמתאים לסושי, לקערות אורז, לסלטים אסייתיים ולכריכים.
טיפים לשימוש נכון בג'ינג'ר
- להתחיל בכמות קטנה – תמיד אפשר להוסיף, אבל קשה לתקן מנה חריפה מדי.
- לשים לב לתזמון – ג'ינג'ר שנכנס בתחילת הבישול נותן טעם עגול ועדין, וג'ינג'ר שמוסיפים בסוף נותן חריפות רעננה.
- לשלב עם חומצה ומתיקות – לימון, ליים, דבש וסילאן מאזנים את החריפות שלו.
- להכיר את השלישייה המנצחת – ג'ינג'ר, כורכום טרי ולמון גראס משלימים זה את זה בתה, במרקים ובמנות אסייתיות.
שאלות נפוצות
חייבים לקלף ג'ינג'ר?
לא תמיד. בג'ינג'ר צעיר עם קליפה דקה אפשר לוותר על הקילוף, אחרי שטיפה טובה. בג'ינג'ר בוגר כדאי לקלף, כי הקליפה קשה יותר וסיבית.
מה ההבדל בין ג'ינג'ר טרי לאבקת ג'ינג'ר?
לג'ינג'ר הטרי טעם רענן, חריף ועסיסי, ואילו לאבקה טעם חם ועמוק יותר. בדרך כלל לא מחליפים אחד בשני ביחס של אחד לאחד, ולכן כדאי להתחיל בכמות קטנה ולטעום.
אפשר להקפיא ג'ינג'ר?
בהחלט. ג'ינג'ר קפוא נשמר לאורך זמן, וקל במיוחד לגרד אותו ישירות מהמקפיא, בלי להפשיר.
כמה ג'ינג'ר לשים במנה?
זה תלוי בטעם האישי ובסוג המנה. כלל טוב הוא להתחיל בכמות קטנה, לטעום, ולהוסיף בהדרגה. במרקים ובתבשילים הג'ינג'ר מתרכך עם הבישול, ובמנות קרות ובמשקאות הוא מורגש יותר.
מה עושים עם שורש ג'ינג'ר שהתחיל להתייבש?
אם הוא עדיין ריחני ובלי עובש, אפשר להשתמש בו במרקים, בציר ובחליטות, שבהם המרקם פחות חשוב.
לסיכום
שורש ג'ינג'ר טרי הוא אחד הכלים הפשוטים והיעילים ביותר להעשרת הטעם במטבח. כשיודעים לבחור שורש איכותי, לקלף ולחתוך אותו נכון ולשמור אותו כראוי, אפשר ליהנות ממנו כל השנה, ובמיוחד בחורף: בתה מהביל, במרק כתום, במוקפץ מהיר ובעוגה ריחנית.
הכירו את שורש הג'ינג'ר הטרי של חוות תקוע, ועוד רעיונות למנות מחכים לכם בלקט מתכונים עם ג'ינג'ר.
