איפה קונים 
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול/אפייה: 60 דקות
זמן כולל: 90 דקות
רמת קושי: קל
כמות: 5
כשרות: צמחוני
רכיבים:
- 4 מצות
- שומשום לפיזור
- ספריי שמן
למילוי:
- 4 תפו״א מבושלים
- 3 בצלצלי שאלוט מטוגנים
- 1 כפית שום גבישי
- מלח לפי הטעם
לרוטב הפטריות:
- ½ מארז דואט שי-מג׳י
- 1 מארז פטריות פורטובלה
- 1 שן שום כתוש
- 1 כף גדושה קמח מצה
- ½ כף שמן זית
- ½ כוס מים רותחים
- ½ כף בלסמי מצומצם
אופן ההכנה:
מועכים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה ומערבבים עם השאלוט המטוגנים, שום גבישי ומלח עד לקבלת מילוי אחיד.
מרטיבים היטב את המצות במים ומניחים אותן בתוך מגבת לכ־5 דקות עד שהן מתרככות ונעשות גמישות לעבודה. חותכים כל מצה באלכסון לקבלת שני משולשים, ובמרכז כל משולש יוצרים חריץ קטן שיאפשר קיפול נוח. מניחים מהמילוי על מחצית המשולש ומקפלים בעזרת החלק השני ליצירת בורקס קטן. חוזרים על הפעולה עם יתר המצות והמילוי.
מרססים מעט שמן על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים את הבורקסים, מרססים מעל שכבה נוספת של שמן ומפזרים מעט שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־15 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים ופריכים.
לרוטב הפטריות: פורסים את פטריות הפורטובלה לפרוסות דקות. מחממים מחבת רחבה וצורבים בה את פטריות הפורטובלה יחד עם פטריות השי-מג’י ללא שמן עד שהן מצטמצמות ומשחימות מעט. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.
מוסיפים קמח ושמן זית ומערבבים עד שהקמח נספג בפטריות. יוצקים את המים הרותחים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת רוטב חלק. מוסיפים בלסמי מצומצם, מערבבים ומבשלים כדקה נוספת.
מגישים את הבורקסים החמים לצד רוטב הפטריות.
