מיני פיצה מבצק עלים

אופן ההכנה:

הכנת רוטב ביאנקה (לגרסה הלבנה): יש לחמם את השמנת לבישול עם מעט מלח במחבת קטנה עד לבעבוע. יש לבשל במשך כ-5 דקות על אש נמוכה עד לצמצום והסמכה של הרוטב, ולהוריד מהאש לצינון מלא.

הכנת התוספות: יש לחתוך ולפרוס את התוספות הנבחרות (אספרגוס, תירס או פטריות טריות של החווה) – אין צורך בבישול מקדים של הירקות והפטריות.

חריצת הבצק והרכבת הפיצות: יש לחרוץ עדינה מסגרת פנימית (במרחק של כסנטימטר מהקצוות) על גבי כל ריבוע בצק עלים בעזרת סכין, מבלי לחתוך את הבצק עד הסוף.

כעת יש להרכיב את המיני פיצות לפי הגרסה הנבחרת:

• לגרסת פיצה עגבניות: יש למרוח רוטב פיצה במרכז הריבוע (בתוך המסגרת שחרצנו), לפזר גבינה מגוררת בצורה אחידה ולהניח את התוספות מעל.
• לגרסת פיצה ביאנקה: יש למרוח את הרוטב הלבן המצומצם שהתקרר במרכז הריבוע, לפזר את הגבינה ולסדר את הפטריות הטריות מעל.

אפייה: יש לאפות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 15–20 דקות, עד שהבצק תופח, משחים בקצוות והגבינה מבעבעת ונמסה לחלוטין.