פטריות פורצ'יני מיובשות

פטריות פורצ'יני נחשבות לאחת הפטריות המבוקשות ביותר בעולם בזכות טעמה העמוק והייחודי, שמוסיף לכל מנה ניחוח אדמתי ואופי קולינרי מודגש. הן אהובות במיוחד במטבח האירופאי, בו הן מככבות במרקים, תבשילים, פשטידות, רטבים ומאפים – ומעניקות להם ארומה עשירה ובלתי נשכחת.

את הפטריות מלקטים ביערות טבעיים במהלך עונת הליקוט, ומיד לאחר הקטיף הן עוברות תהליך ייבוש טבעי בתנורים ייעודיים. תהליך זה שומר על איכויותיהן הגבוהות, מעצים את טעמן, ומעניק להן חיי מדף ארוכים במיוחד – מה שהופך את הפורצ'יני למרכיב זמין, איכותי ונוח לשימוש לאורך כל השנה.

כיום, לא ניתן להשיג בארץ את הפורצ'יני בצורתן הטרייה, אך ניתן ליהנות מהטעם והניחוח הנהדרים שלהן באמצעות שחזור פשוט של הפטריות המיובשות.

אופן השימוש:
לפני השימוש יש להשרות את הפטריות במים רותחים למשך כ־20 דקות. תהליך ההשריה משחזר את המרקם המקורי של הפטריות ומחזיר להן חיים.
כדאי לסנן את מי ההשריה במסנן דק, במיוחד כשמדובר בפטריות מלקט בר, ולהשתמש בהם כציר מרוכז ועשיר בטעמים. הציר המתקבל מתאים במיוחד לתיבול רטבים, מרקים ותבשילים – והוא תורם עומק טעמים נפלא למנה כולה.