אוסובוקו עם שאלוט ופטריות

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים היטב את הבשר.
משרים את הפטריות המיובשות בקערית עם מים רותחים (המים צריכים לכסות את הפטריות).
בסיר גדול מחממים שמן. כשהשמן חם צולים את הבשר 4-3 דק מכל צד עד שהוא שחום היטב. מוציאים מהסיר לצלחת גדולה.
מסננים את הפטריות המיובשות ושומרים את נוזלי ההשריה.
מוסיפים לסיר את בצלצלי השאלוט, השום, הגזר, פטריות בייבי מלך היער והפטריות המיובשות ומטגנים תוך כדי ערבוב כ 5 דקות.
מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים כוס יין לבן ומבשלים כ 3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
מוסיפים את מי השריית הפטריות (ללא המשקע) ומים או ציר עד לכיסוי הבשר.
מוסיפים את הטימין ועלי הדפנה, מלח ופלפל ומערבבים.
מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים  4-3 שעות עם ערבוב מפעם לפעם עד שהבשר מתרכך.
כשהבשר רך מסירים את המכסה, מגבירים להבה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה. כשהנוזלים מצטמצמים מוסיפים קורנפלור מדולל במים, מערבבים ומבשלים 3-2 דק נוספות.
לפני ההגשה מפזרים עירית או פטרוזיליה קצוצה.