איפה קונים 
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול/אפייה: 40 דקות
זמן כולל: 100 דקות
רמת קושי: קל בינוני
כשרות: חלבי
רכיבים: (לתבנית בקוטר 26 ס"מ)
לבצק:
210 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
½ כפית מלח
1 חלמון
2 כפות פרמזן מגורד דק
2 כפות מים קרים
*ניתן להשתמש בבצק פריך מלוח קנוי
למלית:
2 כפות שמן זית
4–5 בצלצלי שאלוט פרוסים דק
חבילת פטריות שי-מג’י פרוסות
חבילת פטריות שמפיניון פרוסות
חבילת פטריות יער פרוסות
½ כוס עגבניות לחות קצוצות
2 שום פנינה קצוץ
5 גבעולי שמיר קצוצים
3 גבעולי טימין (עלים בלבד)
לשכבת הגבינות:
150 גרם גבינת פרומעז’
100 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם גבינת צ’דר או קשקבל מגוררת דק
מלח ופלפל שחור גרוס
⅓ צרור שמיר קצוץ
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום לפיזור
אופן ההכנה:
להכנת הבצק (למי שמכין בבית) מניחים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים חלמון, פרמזן ומים קרים ומעבדים רק עד שמתחילים להיווצר גושי בצק.
נאסוף את הבצק לכדור נשטח מעט נעטוף בניילון נצמד ונקרר לשעה לפחות
להכנת המלית מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השאלוט על אש בינונית־נמוכה כ־8 דקות, עד לריכוך והזהבה.
מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד שהן משחימות וכל הנוזלים מתאדים.
מוסיפים שום, עגבניות לחות וטימין, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים דקה נוספת. מסירים מהאש ומצננים.
בקערה מערבבים את הגבינות יחד עם השמיר. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.
מחממים תנור ל־190 מעלות. מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול בקוטר של כ־30 ס"מ. מורחים את תערובת הגבינות במרכז הבצק ומשאירים שוליים של כ־4 ס"מ. מפזרים מעל הגבינה את תערובת הפטריות בשכבה אחידה.
מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים מעל המלית בצורה חופשית. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
אופים כ־25–30 דקות, עד שהבצק מזהיב והמלית מבעבעת.
