ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים

מאת: יאיר יוספי

רכיבים ל-4 מנות:
  • 800 גרם בשר שוק טלה
  • 350 גרם בצלצלי שאלוט
  • 2 גזרים
  • 4 שיני שום
  • 3 גבעולי סלרי
  • 500 גרם עגבניות
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 ליטר ציר טלה או עוף
  • 100 גרם עגבניות לחות
  • חופן עלי אורגנו או זעתר
  • מלח ופלפל שחור
  • 800 גרם בשר שוק טלה
  • 350 גרם בצלצלי שאלוט
  • 2 גזרים
  • 4 שיני שום
  • 3 גבעולי סלרי
  • 500 גרם עגבניות
  • 4 כפות שמן זית
  • 1 ליטר ציר טלה או עוף
  • 100 גרם עגבניות לחות
  • חופן עלי אורגנו או זעתר
  • מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:

חותכים את בשר הטלה לקוביות של 3 ס"מ. קולפים את הגזר והשום וקוצצים, שוטפים וקוצצים את הסלרי, חולטים את העגבניות, קולפים אותן וקוצצים לקוביות קטנות. קולפים את בצלצלי השאלוט ומשאירים אותם שלמים ומחוברים לשורש (לחלופין, ניתן להשתמש גם בשאלוט מקולף).
חותכים את העגבניות הלחות לרצועות דקות.

בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים. מסירים את השאלוט השלמים ושומרים בנפרד. מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגזר השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות הטריות וציר הטלה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.

לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו, מערבבים ומתקנים תיבול לפי הטעם.