איפה קונים 
זמן הכנה: 14 דקות
זמן בישול/אפייה: 40 דקות
זמן כולל: 55 דקות
רמת קושי: קל בינוני
כשרות: חלבי
רכיבים: (לתבנית קוטר 24 ס"מ )
לבצק:
280 גרם קמח לחם
½ כפית מלח
200 גרם חמאה קפואה
200 גרם גבינה יבשה (כגון כנען, טוב טעם או ריקוטה)
2 חלמונים
2 כפות מים קרים מאד
כ־200 גרם סוכר (לטבילת הבצק)
*ניתן להשתמש ב- 300 גרם בצק עלים מרודד קנוי
לאגסים מתובלים ביין וג’ינג’ר:
5–6 אגסים בינוניים, קלופים
1 בקבוק יין לבן או אדום יבש
¾ כוס סוכר
1 מקל קינמון
2 ס"מ שורש ג’ינג’ר
1 גבעול למון גראס, חצוי לאורכו
לקרם שקדים:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם מרציפן
1 גבעול למון גראס (החלק הלבן), פרוס
1 כפית ג’ינג’ר מגורד
40 גרם אינסטנט פודינג וניל
1 ביצה
לזיגוג וקישוט:
1 חלמון
מעט מנוזלי הבישול של האגסים
שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
להכנת הבצק:
מניחים קמח ומלח בקערה. מגרדים את החמאה הקפואה ישירות לתוך הקמח בעזרת פומפייה, ומערבבים בעדינות עם הידיים עד לקבלת פירורים קטנים מצופים בקמח. מוסיפים את הגבינה ומעבדים במהירות לתערובת פירורית לחה. מוסיפים חלמונים ומים קרים ומעבדים לכדי כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של לפחות שעה.
להכנת האגסים:
מביאים לרתיחה בסיר את היין, הסוכר, הקינמון, הג’ינג’ר והלמון גראס. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ־15 דקות עד לריכוך. מצננים כ־שעתיים, מומלץ להפוך את האגסים מדי פעם לספיגה אחידה.
מוציאים את האגסים, מסננים ומניחים על נייר סופג לייבוש. חוצים כל אגס, מסירים את הליבה ופורסים לפרוסות דקות, תוך שמירה על חיבור בחלק העליון.
להכנת קרם השקדים:
טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים עד לקבלת קרם חלק ואחיד. מעבירים לשק זילוף לנוחות השימוש.
להכנת המאפה:
מחממים תנור ל־180 מעלות. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ־30 ס"מ ומניחים על נייר אפייה. מזלפים את קרם השקדים במרכז ומשאירים שוליים של כ־4–5 ס"מ נקיים.
מסדרים את האגסים מעל הקרם בצפיפות, מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים בצורה חופשית מעל המילוי, מברישים בביצה ומפזרים שקדים פרוסים.
אופים כ־30–35 דקות, עד שהבצק מזהיב והקרם מתייצב.
עם הוצאת המאפה מהתנור, מברישים את האגסים במעט מנוזלי הבישול לקבלת ברק.
מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
