חצ׳פורי פטריות וגבינות

אופן ההכנה:

הכנת הבצק וההתפחה: יש לשים במיקסר עם וו לישה את כל רכיבי הבצק במשך 12 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. יש לעצב את הבצק לכדור, להעביר לקערה משומנת קלות ולכסות להתפחה של שעה. יש לחלק את הבצק ל 4 כדורים שווים, להניח בקערה מקומחת קלות ולהתפיח מכוסה במשך 20 דקות נוספות.

הכנת המילוי והפטריות: יש לקצוץ את פטריות המיקס היפני. יש לערבב בקערה את פטריות המיקס היפני הקצוצות עם הגבינה הבולגרית, 150 גרם המוצרלה וגבינת השמנת או הלאבנה. יש לחצות את פטריות בייבי מלך היער ולחרוץ בהן דוגמת שתי וערב להגשה שתרשים מעל.

עיצוב והרכבת החצ'פורי: יש לפתוח בעזרת הידיים כל כדור בצק לצורת מלבן. יש להניח במרכז 4 כפות גדושות מהמילוי ולסגור את הבצק מעליו היטב. יש להעביר את הסירות הממולאות לתבנית עם נייר אפייה, כשתפר הסגירה פונה כלפי מטה. יש ליצור בעזרת סכין חדה חתך אורכי במרכז החלק העליון ולחשוף בעדינות את המילוי, מבלי לחתוך עד תחתית הבצק. יש לפזר מעל את 50 גרם המוצרלה הנותרים ולהניח את פטריות בייבי מלך היער החרוצות.

אפייה: יש לאפות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 20 דקות, עד שהבצק מזהיב והתחתית שחומה. יש להוציא את התבנית, ליצור שקע קטן במרכז המילוי של כל חצ'פורי ולהניח בו בעדינות חלמון. יש להחזיר לאפייה נוספת של 5 דקות בלבד, עד שהחלמון מתייצב מעט אך נשאר נוזלי ומפנק.

יש להגיש חם וליהנות!