קציצות בשר, פטריות וארטישוק ירושלמי של תמרה אהרוני

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

קולפים את הארטישוק הירושלמי ופורסים אותו לעיגולים בעובי של כ1.5 ס"מ

מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומעבירים אליה את פרוסות הארטישוק, מזלפים שמן זית, זורים מלח ופלפל ואופים 15-10 דקות עד להתרככות

משרים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים. את הפטריות הטריות חותכים לפיסות של כ 3 ס"מ

מכינים את הקציצות:

בקערת ערבוב מניחים את הבשר, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, הביצים, הלחמניה, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות

בסיר שטוח ורחב מחממים 1/4 כוס שמן זית. כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות 3-2 דק מכל צד עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת.

מוסיפים לסיר את השום, הסלרי והכרשה ומטגנים 4-3 דק עד שמתרככים.

מסננים את הפטריות המיובשות ממי ההשריה, קוצצים אותן דק, מוסיפים לסיר ומטגנים כ 2 דקות.

מוסיפים את בצלצלי השאלוט, מערבבים ומטגנים 4-3 דק נוספות. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים 3-2 דק עד שכל האלכוהול מתאדה

מוסיפים את הפטריות האטריות והארטישוק הירושלמי הצלוי ומערבבים בעדינות. מוסיפים כ-2.5 כוסות מים, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים היטב.

מוסיפים לסיר את הקציצות, מנמיכים להבה בינונית-נמוכה ומבשלים כ-30 דקות.