פאי תפוחים בניחוח ג'ינג'ר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק :במעבד מזון מעבדים את החומרים היבשים והחמאה לתערובת פירורים דקים. מוסיפים ביצה ומעבדים לפירורים גסים. אוספים לכדור, משטחים לדיסק ומעבירים למקרר ל 1/2 שעה.

מחממים תנור ל 180 מעלות.

מרפדים את בסיס ושולי תבנית הטארט בבצק (בצק מרודד או בידיים), מחוררים ע"י מזלג ומקפיאים 1/2 שעה. מעבירים לאפייה עד שהקלתית מזהיבה.

לקרם פטיסייר: יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים את הג'ינג'ר, מביאים לרתיחה ומעבירים למקרר. את החלב הקר מסננים ומשלימים ל 500 מ"ל חלב רגיל במידה וחסר.

מעבירים 1.5 כוסות מהחלב המתובל לסיר ומביאים לרתיחה.

את 1/2 כוס החלב הנותרת טורפים היטב בקערה יחד עם חלמונים, סוכר, קורנפלור וקמח.

כשהחלב רותח עושים השוואת טמפ'- יוצקים מעט מהחלב הרותח על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב. יוצקים שוב מהחלב הרותח על החלמונים ומערבבים היטב. מחזרים את התערובת לסיר, מניחים על האש ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד שנטמעת. מכסים עם ניילון נצמד ישירות על הקרם ומצננים היטב.

לסירופ והתפוחים: מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ. מניחים בכל פעם חלק מפרוסות התפוחים בסירופ החם ומביאים לרתיחה קלה ומערבבים בעדינות עד שהתפוחים מתרככים. מוציאים מהסירופ ע"י כף מחוררת ומניחים על צלחת לצינון. חוזרים על הפעולה עם שאר התפוחים.

מרכיבים את הטארט: טורפים ומאווררים את הקרם בעזרת מטרפה. מורחים את הקרם בקלתית כ 1/2 ס"מ נמוך מגובה השוליים.

מכינים את שושנים: מסדרים בחפיפה 12-10 פרוסות תפוחים כשהחתך הישר כלפי מטה כך שנוצרת רצועה ארוכה של רעפי תפוחים. מגלגלים את הרצועה לשושנים.

מסדרים את השושנים על הקרם, מקררים ומגישים.