סוגי אורז – סקירה מלאה, וכיצד להתאים לכל מנה

אורז הוא הדגן הנצרך ביותר בעולם, שהפך לעמוד תווך קולינרי בתרבויות רבות מהודו ועד יפן וגם בישראל. הוא כיכב במשך שנים בגרסה הלבנה והפשוטה, אבל בשנים האחרונות נכנסו למטבח זנים נוספים שצברו פופולריות, כשכל אחד מהם מאופיין בטעם ומרקם שונה.

במדריך זה נסקור את סוגי האורז ונגלה מה ההבדלים ביניהם, איזה סוג אורז מתאים לכל מנה, מהי שיטת הבישול המומלצת לכל סוג, וכמובן גם מתכונים מומלצים.

סקירת סוגי האורז

אורז פרסי

זהו האורז הקלאסי שכולנו מכירים. גרגריו דקים וארוכים, צבעו לבן, וכשמבושל נכון – הוא מתקבל "אחד-אחד", אוורירי וקל.

לצורך הכנת האורז מומלץ להשרות אותו כשעה, ולאחר מכן לבשל ביחס של 1 כוס לאורז ל 2 כוסות מים כ 15–18 דקות. לפירוט על שיטת ההכנה מוזמנים לקרוא גם את המדריך המלא איך להכין אורז טעים. לשדרוג המנה, מומלץ לשלב באורז תוספות שונות כמו פטריות אקזוטיות מוקפצות, בצלצלי שאלוט מטוגנים, אפונת שלג או ירקות אחרים שאוהבים.

לרוב נהוג להכין את האורז הפרסי כתוספת לצד תבשילים עשירים ומנות קדירה לצד מנות עוף/ בשר/טופו. נסו למשל את המתכון של רון יוחננוב- עוף עם אורז ופטריות בתנור. כאן האורז מתבשל בתנור יחד עם העוף והמרינדה ובכך סופג את כל הטעמים. מתכון מומלץ נוסף הוא אורז עם פטריות שי-טאקי ,שקדים וצימוקים.

אורז בסמטי

אורז בסמטי הוא אורז ארומטי ארוך מאוד ודק, הגדל בעיקר למרגלות הרי ההימלאיה בהודו ובפקיסטן. לעתים מתואר כ"נסיך האורז". בעל טעם עדין וארומה אגוזית. לפני הקציר, הוא מיושן במשך שנה כדי לייצר את הטעם והארומה שלו. אורז בסמטי קיים גם כאורז לבן וגם כאורז מלא. בבישול, משתחרר מעט מאד עמילן, ולכן גם לאחר הבישול הוא נותר מעט נוקשה.

הוא מתאים למנות מהמטבח ההודי, תבשילי קארי, מנות עם עוף וגם למנות כמו פילאף או ביריאני.

לתוצאה מיטבית, מומלץ להשרות אותו כשעה לפני ההכנה. לאחר ההשריה לשטוף ולבשל ביחס של 1 כוס אורז ו-2 כוסות מים למשך 12–15 דקות.

טיפ: הוספת למון גראס או ג'ינג'ר טרי יוסיפו לאורז רעננות וארומה לימונית.

מתכונים מומלצים: 

מתכון לאורז צהוב עם אפונה ירקות – מתכון טעים וקל להכנה עשוי מאורז בסמטי .

אורז חגיגי לפסח בתוספת מצה שמוסיפה קראנצ'יות מפתיעה.

אורז בסמטי מלא

האורז הבסמטי המלא שונה מהאורז הבסמטי הלבן מאחר והוא כולל גם הקליפה החיצונית של הגרגר, ולכן הוא עשיר יותר בסיבים ומשביע יותר. הוא בעל טעם אגוזי עמוק יותר ומרקם לעיס יותר.

זמן הבישול של אורז מלא ארוך יותר מהאורז הבסמטי הרגיל. מומלץ להשרות אותו במים למשך 30–60 דקות לפני הבישול. לאחר מכן לסנן ולבשל ביחס של 1 כוס אורז עם 2.5- 3 כוסות מים במשך 45-50 דקות. אפשר להכין איתו תבשילים שונים עם ירקות, ולהשתמש בו במקום אורז לבן או אורז מלא רגיל.

אורז יסמין

אורז יסמין הוא זן פופולרי שמקורו בתאילנד. כמו האורז הבסמתי גם אורז יסמין, הוא בעל גרגרים ארוכים ולבנים ובניגוד למרקם היבש יחסית של האורז הבסמתי, אורז יסמין לאחר הבישול הוא רך, גמיש יותר ודביק מעט. הוא ידוע בטעמו העדין ומעט מתקתק ובארומה הריחנית שלו.

כדי להכין אותו אין צורך בהשריה. די בשטיפה תחת הברז, ובישול ביחס של 1 כוס אורז עם 2 כוסות מים, למשך 12–14 דקות. הוא מתאים מאוד למנות מהמטבח האסייתי כמו מנות מוקפצות, ותבשילים אסיאתיים למשל מנת קארי תאילנדי עם חלב קוקוס.

נסו למשל תבשיל קדרה עוף עם אורז, מנה מושלמת לאירוח או לשבת או אורז עם פטריות שי-מג'י ומנגולד – מנה שהופכת את האורז לחגיגת טעמים שלמה ובריאה עם מגוון פטריות, כרישה, מנגולד וטאץ' של גרידת לימון ממעל.

אורז לריזוטו (ארבוריו)

אורז ארוביו הוא אורז קצר ועגלגל עם תכולת עמילן גבוהה, מה שאומר שבמהלך הבישול משתחרר העמילן ויוצר מרקם קרמי עשיר. לכן זהו האורז המועדף להכנת ריזוטו. אפשר להכין איתו מנות ריזוטו עם שילובים שונים כמו גבינות, ירקות או פטריות, וגם כדורי ארנצ'יני (אורז מטוגן). אורז ארבוריו מתאים מאוד גם למנות קינוח אורז עשירות יותר כמו פודינג.

בעת ההכנה, חשוב לא לשטוף את האורז לפני מאחר ואנחנו רוצים את העמילן שלו. מוסיפים את האורז לסיר עם מים רותחים (על 1 כוס אורז כ-2-3 כוסות מים) תוך ערבוב רציף. בניגוד לאורז רגיל- לא מכסים, הסיר פתוח ויש לערבב כל הזמן. הערבוב גורם לשחרור עמילן.

טיפ: בהכנת האורז אפשר להוסיף במקום מים ציר ירקות להוספת טעם. יש גם המוסיפים יין. בנוסף, לריזוטו מומלץ להוסיף פטריות טריות/מיובשות או שום פנינה קצוץ שמשתלבים באופן מושלם.

והנה כמה מתכוני ריזוטו מעולים שחייבים לנסות:

ריזוטו פטריות של רותם ליברזון – מנה מפנקת עם פטריות יער, פורצ'יני ושיטאקי, שתגרום לכם להרגיש באיטליה.
ריזוטו פטריות וכרישה – ריזוטו משודרג עם כרישה קצוצה, בצלצלי שאלוט ופטריות
ריזוטו פורצ’יני עם כורכום טרי – מנה מרשימה בזכות הכורכום שנותן לאורז צבע עמוק ומיוחד.
ריזוטו פטריות – מתכון קלאסי לריזוטו פטריות עשיר וטעים שמומלץ להכנה בכל הזדמנות. המנה קלה מאוד להכנה בזכות הלקט המוכן של חוות תקוע להכנת ריזוטו פטריות – שכולל 3 סוגי פטריות מיובשות: פורצ'יני, יער ושמפיניון ואורז ארבוריו לריזוטו.

ריזוטו שמנת – מתכון קלאסי לריזוטו פטריות עשיר וטעים שמומלץ להכנה בכל הזדמנות. המנה קלה מאוד להכנה בזכות הלקט המוכן של חוות תקוע להכנת ריזוטו פטריות – שכולל 3 סוגי פטריות מיובשות: פורצ'יני, יער ושמפיניון ואורז ארבוריו לריזוטו.

אורז מלא

אורז מלא הוא אורז שבו לא הוסרה הקליפה החיצונית של הגרגרים, לכן הוא עשיר יותר בסיבים תזונתיים במינרלים, בעל טעם עמוק ומשביע יותר. מרקמו שונה מהאורז הרגיל ונוקשה יותר. הוא קיים בגרסה ארוכה או עגולה. זמן הבישול של אורז מלא ארוך יותר מאשר אורז לבן ולכן מומלץ להשרות אותו למספר שעות במים (מומלץ למשך לילה). זה עוזר לרכך את האורז לקצר את זמן הבישול. לאחר מכן לסנן את המים ואז לבשל כ 40–50 דקות, ביחס של כוס אורז ו-2.5 כוסות מים. אפשר גם להכין אותו בסיר עם מים רותחים כמו פסטה, עד לריכוך ואז סינון.

אפשר להשתמש באורז מלא במקום אורז לבן . הוא מתאים כתוספת משביעה ומזינה . אפשר גם בתוך תבשילים עם בשר או ירקות, וגם בסלטים.

למשל תנסו את המתכונים הבאים שמשתלבים נהדר עם אורז מלא: אורז מלא עם פטריות שיטאקי, נבטים ברוטב סויה וסילאן . אם אתם מחפשים מנה מרשימה שמתאימה לאירוח – נסו את המקלובה מאורז מלא עם בצלצלי שאלוט, חצילים וצימוקים.

אורז אדום

אורז אדום הוא סוג של אורז מלא, המגיע ללא הסרת הקליפה החיצונית. צבעו חום-אדמדם, עם טעם אגוזי ומעט מתקתק. עשיר בסיבים. גם האורז האדום כמו אורז מלא, דורש זמן בישול ארוך יותר מאורז רגיל. מומלץ להשרות אותו כשעה, לסנן ואז לבשל כ-45 דקות ביחס כוס אורז עם 2.5 כוסות מים. לחילופין, אפשר להכין כמו פסטה. האורז האדום מתאים כתוספת למנות בשריות, וגם בסלטים. נסו למשל את המתכון – נתחי חזה עוף מוקפץ עם פטריות שי-מג’י ואורז אדום – כאן את האורז מכינים בנפרד כמו פסטה, וכשמוכן, מוסיפים אותו למחבת עם פטריות וחזה עוף מוקפצים.

ואם אם אתם מחפשים מנה מיוחדת, מלאת טעם ולא שגרתית לאירוח – נסו את המתכון אנדיב צלוי ממולא אורז , עגבניות לחות ואגוזים.

אורז לסושי

אורז קצר ודביק שנהוג להכין איתו סושי, ניגירי, דונבורי, וכדורי אורז יפניים. בזכות האופי הדביק של האורז הסושי נשאר יציב ואסתטי. לצורך הכנת האורז לסושי, יש לשטוף אותו, להשרות 30 דקות, ולבשל ביחס של כוס אורז וכוס ורבע מים 20 דקות. לאחר הבישול מתבלים בחומץ אורז.

עם אורז לסושי תוכלו להכין סושי לבד בבית, וההכנה פשוטה למדי. אחרי הכנת האורז, הניחו אותו על משטח מעל אצה תוך שיטוח ויצירת שכבה דקה ואחידה של האורז. הוסיפו לו רצועות ירקות שאתם אוהבים- בטטה/ גזר/אבוקדו/ פטריות, גלגלו הכל באדיקות לרולדה ואז חתכו עם סכין לפרוסות סושי.

אורז בר

למרות הדמיון החיצוני לאורז, אורז בר הוא זן שמבחינה בוטנית אינו נחשב אורז אלא עשב. הוא בעל גוון כהה, ניחוח מורגש וטעם דומיננטי. הוא בעל ערכים תזונתיים רבים ומחירו יקר יותר מזה של אורז רגיל. ניתן להשתמש בו בשילוב עם זני אורז רגילים מבושלים, כמו אורז לבן, לשלב בתבשיל עם ירקות וגם במגוון סלטים. חשוב לדעת שאורז בר דורש השריה ארוכה (לפחות שעתיים!).

לאחר מכן יש לבשל אותו בישול ארוך (כ 45–50 דקות), ביחס של 1 כוס אורז עם 3 כוסות מים. לחילופין אפשר להכין אותו כמו פסטה עם מים רותחים כ-40 דקות ואז לסנן.

אורז שחור

אורז שחור הוא בעל גרגר בינוני. יש לו טעם אגוזי יותר ומרקם רך יותר. עשיר בערכים תזונתיים. משמש לעתים קרובות במטבחים אסייתיים. הוא נחשב זן נדיר ולכן יכול להיות יקר ובדרך כלל מעורבב עם אורז חום. להכנת האורז השחור יש להשרותו כשעה, ואז בישול של כ-40 דקות כוס אורז ו-2.5 כוסות מים.

אפשר להכין איתו סלטים, מנות שף, מנות אסייתיות. בשל מרקו הרך הוא אידיאלי גם למנות כמו דייסות ופודינג. נסו למשל: סלט אורז שחור עם בטטה בצלצלי שאלוט ועשבי תיבול- סלט שהוא ארוחה שלמה! טעים, בריא ומשביע.

תנו לאורז מקום של כבוד בצלחת

האורז, על כל סוגיו, מעניק אינסוף אפשרויות קולינריות. כל סוג של אורז מביא איתו סיפור, טעם, ומרקם שונה. בבחירה הנכונה – גם תוספת פשוטה יכולה להפוך למנה בלתי נשכחת. אל תחששו לשלב סוגי אורז שונים בתפריט, גם סוגים פחות שגרתיים והתאימו אותם למנות שונות.

מומלץ לשלב אותו עם חומרי הגלם הייחודיים של חוות תקוע- כמו פטריות מיובשות, גזר צבעוני, בצלצלי שאלוט מקורמלים , פרחי ברוקולי ועוד. השילוב עם ירקות שונים ישדרג פלאים את מנת האורז ויהפוך אותה ממנה סטנדרטית למנה צבעונית, עשירה, טעימה ומיוחדת.

כאן באתר תוכלו למצוא עוד מגוון מתכונים עם אורז שיתנו לכם השראה, כולל תבשילים ומנות אירוח מרשימות.